Braziliaans gefrituurd deeggebakje (Pastel)
Pastel Zeg het: pahs-TEHW
Pastel is het geliefde dunne, krokante gefrituurde deeggebakje van Brazilië, dat op straatmarkten, in bars en op feiras in het hele land wordt verkocht. Deze huisgemaakte versie recreëert de klassieke feira pastel de carne: een brosse, goudgele korst rond een hartige vulling van rundergehakt, ui en groene olijven. Het deeg dankt zijn kenmerkende krokantheid aan een scheutje cachaça of azijn, wat helpt om krokante blaasjes te creëren. Serveer heet als snack of lichte maaltijd met limoen en hete saus. Het is simpel, bevredigend en eindeloos aanpasbaar.
Braziliaans gefrituurd deeggebakje (Pastel)
Pastel
Uitgesproken als pahs-TEHW
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 u 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor het frituren
Bereidingswijze
Maak het deeg. Klop in een grote kom de bloem en het zout met een garde. Voeg de olie en azijn of cachaça toe en meng vervolgens geleidelijk het warme water erdoor met een vork tot een ruw deeg ontstaat.
Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak 5–7 minuten tot het glad en elastisch is; voeg een paar druppels water toe als het droog is of een lichte bestuiving bloem als het plakt. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Maak de vulling. Verhit 1 tablespoon olie in een koekenpan op middelmatig hoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak het, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en er geen roze meer te zien is, 4–5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Roer de tomaat, olijven, peterselie, zout en peper erdoor. Bak 2–3 minuten tot de tomaat uiteenvalt en het mengsel enigszins droog is. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Rol het deeg. Verdeel het in tweeën. Rol elke helft op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een zeer dunne lap van ongeveer 1/16 inch (1.5 mm) dik. Houd de andere helft afgedekt terwijl je werkt.
Snijd het deeg in ongeveer 12 cirkels of vierkanten van ongeveer 5 inches (12 cm) breed. Doe ongeveer 1 heaping tablespoon vulling aan één kant van elk stuk en laat een rand vrij. Bestrijk de randen licht met water.
Vouw het deeg over de vulling tot een halve maan of rechthoek. Druk de randen stevig met je vingers aan en druk ze vervolgens met een vork dicht om goed te sluiten, waarbij je eventuele lucht eruit drukt. Herhaal met het resterende deeg en de resterende vulling.
Verhit ongeveer 2 inches (5 cm) plantaardige olie in een diepe, zware pan tot 350°F (175°C). Frituur de pastéis in porties van 2–3, één keer omkerend, tot ze goudbruin en met blaasjes bedekt zijn, 2–3 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet.
Regionale variant: Pastel de Queijo (Kaaspastel)
Vervang de rundervulling door 2 cups (200 g) geraspte mozzarella, queijo coalho of een andere milde smeltkaas. Bestrooi de kaas met een snufje gedroogde oregano en een beetje zout voordat je sluit. Vul, sluit en frituur precies zoals hierboven; de kaas smelt in de krokante korst en hoeft niet vooraf te worden gekookt.
Aantekeningen van de kok
- Houd het deeg tijdens het uitrollen afgedekt met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen.
- Vul niet te veel: te veel vulling kan het deeg tijdens het frituren laten scheuren.
- Als cachaça niet verkrijgbaar is, werkt witte azijn net zo goed om een krokante korst met blaasjes te creëren.
Serveer met
Serveer onmiddellijk met partjes limoen, hete saus van malagueta en koude caldo de cana (suikerrietsap) of een ijskoud bier.
Vooraf maken en bewaren
Het deeg kan worden gemaakt en een nacht in de koelkast worden bewaard; laat het op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt. Gefrituurde pastéis zijn het lekkerst vers, maar kunnen weer krokant worden gemaakt op een rooster in een oven op 350°F (175°C) gedurende 5 minuten.
