Pasticcino fritto brasiliano (Pastel)
Pastel Dillo: pahs-TEHW
Il pastel è l'amato pasticcino sottile e croccante, fritto in immersione, venduto nei mercati di strada, nei bar e nelle feiras in tutto il Brasile. Questa versione casalinga ricrea il classico pastel de carne da feira: un guscio dorato e sfogliato che si frantuma, avvolto attorno a un ripieno saporito di carne macinata di manzo, cipolla e olive verdi. L'impasto ottiene la sua croccantezza caratteristica da un goccio di cachaça o aceto, che aiuta a creare bolle croccanti. Servire caldo come spuntino o pasto leggero con lime e salsa piccante. È semplice, soddisfacente e infinitamente adattabile.
Pasticcino fritto brasiliano (Pastel)
Pastel
Pronunciato pahs-TEHW
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per friggere
Procedimento
Preparare l'impasto. In una grande ciotola, sbattere con una frusta la farina e il sale. Aggiungere l'olio e l'aceto o la cachaça, poi incorporare gradualmente l'acqua tiepida con una forchetta fino a formare un impasto grumoso.
Impastare su una superficie leggermente infarinata per 5–7 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico, aggiungendo qualche goccia d'acqua se asciutto o una leggera spolverata di farina se appiccicoso. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
Preparare il ripieno. In una padella, scaldare 1 tablespoon di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne macinata e cuocere, sbriciolandola, finché è rosolata e non rimane più parte rosa, 4–5 minuti. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere finché sono appassiti, circa 3 minuti.
Incorporare il pomodoro, le olive, il prezzemolo, il sale e il pepe. Cuocere per 2–3 minuti finché il pomodoro si sfalda e il composto è leggermente asciutto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Stendere l'impasto. Dividerlo a metà. Su una superficie infarinata, stendere ciascuna metà in una sfoglia molto sottile, spessa circa 1/16 inch (1.5 mm). Tenere coperta l'altra metà mentre si lavora.
Tagliare l'impasto in circa 12 cerchi o quadrati, di circa 5 inches (12 cm) di diametro. Mettere circa 1 tablespoon colmo di ripieno su un lato di ogni pezzo, lasciando un bordo. Spennellare leggermente i bordi con acqua.
Ripiegare l'impasto sul ripieno per formare una mezzaluna o un rettangolo. Premere saldamente i bordi con le dita, poi premere con i rebbi di una forchetta per sigillare bene, facendo uscire l'aria. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.
Scaldare circa 2 inches (5 cm) di olio vegetale in una pentola profonda e pesante fino a 350°F (175°C). Friggere i pastéis in lotti da 2–3, girandoli una volta, finché sono dorati e coperti di bolle, 2–3 minuti. Scolare su carta assorbente e servire caldo.
Variante regionale: Pastel de Queijo (Pasticcino al formaggio)
Sostituire il ripieno di carne con 2 cups (200 g) di mozzarella grattugiata, queijo coalho o un altro formaggio a pasta filata dal sapore delicato. Cospargere il formaggio con un pizzico di origano secco e un po' di sale prima di sigillare. Farcire, sigillare e friggere esattamente come sopra; il formaggio si scioglie dentro il guscio croccante e non necessita di precottura.
Note del cuoco
- Tenere l'impasto coperto con un panno umido mentre si stende, per evitare che si asciughi.
- Non riempire troppo: un ripieno eccessivo può far scoppiare il pastel durante la frittura.
- Se la cachaça non è disponibile, l'aceto bianco funziona altrettanto bene per creare una crosta croccante e bollosa.
Servi con
Servire subito con spicchi di lime, salsa piccante malagueta e caldo de cana freddo (succo di canna da zucchero) o una birra ghiacciata.
Prepara in anticipo e conservazione
L'impasto può essere preparato e conservato in frigorifero durante la notte; lasciarlo tornare a temperatura ambiente prima di stenderlo. I pastéis fritti sono migliori freschi ma possono essere resi di nuovo croccanti su una gratella in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti.
