Mousse de maracuyá (Mousse de Maracujá)
Mousse de maracujá Dilo: MOO-see mah-rah-koo-ZHAH
El mousse de maracujá es el apreciado mousse de maracuyá de Brasil: un postre sin horno sorprendentemente sencillo que convierte la leche condensada azucarada, la crema y el jugo ácido de maracuyá en una nube sedosa que se come con cuchara. Los cocineros caseros lo mezclan en una licuadora para cumpleaños, almuerzos de domingo y siempre que la fruta tropical esté en temporada. La dulzura cremosa de la leche condensada se ve contrarrestada por la acidez viva y aromática de la fruta, de modo que cada cucharada resulta a la vez rica y refrescante. Cuaja en el refrigerador sin huevos ni gelatina, lo que lo convierte en uno de los dulces tradicionales brasileños más fáciles.
Mousse de maracuyá (Mousse de Maracujá)
Mousse de maracujá
Se pronuncia MOO-see mah-rah-koo-ZHAH
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- —
- Total
- 15 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Mousse
Método
Si usas maracuyá fresco, córtalos por la mitad y reserva 2 tablespoons de pulpa con semillas para decorar. Pon el resto de la pulpa en una licuadora, añade 1/4 cup (60 ml) de agua y licúa durante 10 segundos. Cuela por un colador fino, presionando para extraer 3/4 cup (180 ml) de jugo.
Añade la leche condensada azucarada y la crema para batir a la licuadora junto con el jugo de maracuyá.
Licúa a velocidad media justo hasta que quede suave y ligeramente espeso, unos 30–60 segundos; el mousse debe cubrir la parte posterior de una cuchara.
Vierte en 4 vasos pequeños o en un recipiente para servir. Refrigera, sin cubrir durante la primera hora o cubierto, hasta que cuaje pero siga cremoso, al menos 2 horas.
Decora con la pulpa y las semillas de maracuyá reservadas, si las usas, y sirve frío.
Variantes regionales
Algunos cocineros incorporan crema batida a medio punto o claras de huevo para un mousse más aireado; el jugo de lima da un mousse de limão igualmente brillante.
Notas del cocinero
- Elige maracuyás muy arrugados para obtener el jugo más dulce y aromático; los lisos son más ácidos.
- Para un mousse más firme y que se corte limpiamente, hidrata 1 teaspoon de gelatina en polvo sin sabor en 2 tablespoons de agua fría, disuélvela suavemente y mézclala en la licuadora con los demás ingredientes.
- Si usas jugo embotellado, elige jugo de maracuyá puro o concentrado, no una bebida de jugo azucarada.
Servir con
Sirve frío, solo o con un poco más de pulpa de maracuyá, menta fresca o un chorrito de jarabe de maracuyá.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Consérvalo cubierto en el refrigerador hasta por 3 días; si se separa un poco de líquido, bátelo suavemente antes de servir.
