Plăcintă prăjită braziliană (Pastel)
Pastel Spune-l: pahs-TEHW
Pastel este patiseria subțire, crocantă și prăjită în ulei mult iubită în Brazilia, vândută la piețele de stradă, baruri și feiras din toată țara. Această versiune de casă recreează clasicul feira pastel de carne: o cocă fragedă și aurie, care se sfărâmă, înfășurată în jurul unei umpluturi savuroase de carne tocată de vită, ceapă și măsline verzi. Aluatul își capătă crocanteala caracteristică datorită unui strop de cachaça sau oțet, care ajută la formarea bășicilor crocante. Serviți fierbinte ca gustare sau masă ușoară, cu lămâie verde și sos iute. Este simplu, satisfăcător și se adaptează nesfârșit.
Plăcintă prăjită braziliană (Pastel)
Pastel
Pronunțat pahs-TEHW
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru prăjire
Metodă
Preparați aluatul. Într-un bol mare, amestecați cu tel făina și sarea. Adăugați uleiul și oțetul sau cachaça, apoi încorporați treptat apa caldă cu o furculiță până se formează un aluat neomogen.
Frământați aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină timp de 5–7 minute până devine neted și elastic, adăugând câteva picături de apă dacă este uscat sau o presărare ușoară de făină dacă este lipicios. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Preparați umplutura. Într-o tigaie, încălziți 1 tablespoon ulei la foc mediu-mare. Adăugați carnea tocată și gătiți, desfăcând-o, până se rumenește și nu mai rămâne nicio urmă roz, 4–5 minute. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până se înmoaie, aproximativ 3 minute.
Încorporați roșia, măslinele, pătrunjelul, sarea și piperul. Gătiți 2–3 minute până când roșia se descompune și amestecul este ușor uscat. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
Întindeți aluatul. Împărțiți-l în două. Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți fiecare jumătate într-o foaie foarte subțire, de aproximativ 1/16 inch (1.5 mm) grosime. Țineți cealaltă jumătate acoperită în timp ce lucrați.
Tăiați aluatul în aproximativ 12 cercuri sau pătrate, de aproximativ 5 inches (12 cm) în diametru. Puneți aproximativ 1 tablespoon cu vârf de umplutură pe o parte a fiecărei bucăți, lăsând o margine. Ungeți ușor marginile cu apă.
Împăturiți aluatul peste umplutură pentru a forma o semilună sau un dreptunghi. Apăsați marginile ferm cu degetele, apoi presați cu o furculiță pentru a sigila bine, eliminând aerul. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
Încălziți aproximativ 2 inches (5 cm) de ulei vegetal într-o oală adâncă și grea la 350°F (175°C). Prăjiți pastéis în serii de 2–3, întorcând o dată, până devin aurii și cu bășici, 2–3 minute. Scurgeți pe prosoape de hârtie și serviți fierbinte.
Variantă regională: Pastel de Queijo (Pastel cu brânză)
Înlocuiți umplutura de vită cu 2 cups (200 g) mozzarella rasă, queijo coalho sau altă brânză blândă care se topește. Presărați brânza cu un praf de oregano uscat și puțină sare înainte de a sigila. Umpleți, sigilați și prăjiți exact ca mai sus; brânza se topește în interiorul crustei crocante și nu necesită gătire prealabilă.
Notele bucătarului
- Țineți aluatul acoperit cu o cârpă umedă în timp ce îl întindeți, pentru a preveni uscarea.
- Nu umpleți prea mult—prea multă umplutură poate sparge patiseria în timpul prăjirii.
- Dacă cachaça nu este disponibilă, oțetul alb funcționează la fel de bine pentru a crea o crustă crocantă și cu bășici.
Servește cu
Serviți imediat cu felii de lămâie verde, sos iute malagueta și caldo de cana rece (suc de trestie de zahăr) sau o bere rece ca gheața.
Prepară în avans și depozitare
Aluatul poate fi preparat și păstrat la frigider peste noapte; aduceți-l la temperatura camerei înainte de a-l întinde. Pastéis prăjiți sunt cel mai buni proaspeți, dar pot fi recrocanți pe un grătar de sârmă într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
