Brasilianisches frittiertes Gebäck (Pastel)
Pastel Sagen Sie es: pahs-TEHW
Pastel ist Brasiliens beliebtes dünnes, knuspriges, frittiertes Gebäck, das auf Straßenmärkten, in Bars und auf Feiras im ganzen Land verkauft wird. Diese hausgemachte Version bildet den klassischen feira pastel de carne nach: eine hauchdünn blättrige, goldene Hülle um eine herzhafte Füllung aus Rinderhackfleisch, Zwiebel und grünen Oliven. Der Teig erhält seinen typischen Crunch durch einen Schuss Cachaça oder Essig, der hilft, knusprige Bläschen zu erzeugen. Heiß als Snack oder leichte Mahlzeit mit Limette und scharfer Sauce servieren. Es ist einfach, sättigend und unendlich wandelbar.
Brasilianisches frittiertes Gebäck (Pastel)
Pastel
Ausgesprochen pahs-TEHW
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Frittieren
Zubereitung
Den Teig zubereiten. In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen. Öl und Essig oder Cachaça hinzufügen, dann nach und nach das warme Wasser mit einer Gabel einrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist; bei Trockenheit ein paar Tropfen Wasser oder bei Klebrigkeit etwas Mehl hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung zubereiten. In einer Pfanne 1 tablespoon Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Zerteilen braten, bis es gebräunt ist und kein Rosa mehr vorhanden ist, 4–5 Minuten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und garen, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten.
Tomate, Oliven, Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren. 2–3 Minuten kochen, bis die Tomate zerfällt und die Mischung etwas trocken ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen. Ihn halbieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Hälfte zu einem sehr dünnen Blatt von etwa 1/16 inch (1.5 mm) Dicke ausrollen. Die andere Hälfte während der Arbeit abgedeckt halten.
Den Teig in etwa 12 Kreise oder Quadrate von etwa 5 inches (12 cm) Durchmesser schneiden. Etwa 1 gehäuften tablespoon Füllung auf eine Seite jedes Stücks geben und dabei einen Rand freilassen. Die Ränder leicht mit Wasser bestreichen.
Den Teig über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond oder Rechteck entsteht. Die Ränder mit den Fingern fest andrücken, dann mit einer Gabel festdrücken, um gut zu versiegeln, und dabei eventuelle Luft herausdrücken. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
Etwa 2 inches (5 cm) Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Die pastéis in Portionen von 2–3 frittieren, einmal wenden, bis sie goldbraun und blasig sind, 2–3 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß servieren.
Regionale Variante: Pastel de Queijo (Käse-Pastel)
Die Rinderhackfleischfüllung durch 2 cups (200 g) geriebenen Mozzarella, Queijo Coalho oder einen anderen milden Schmelzkäse ersetzen. Den Käse vor dem Verschließen mit einer Prise getrocknetem Oregano und etwas Salz bestreuen. Genau wie oben füllen, verschließen und frittieren; der Käse schmilzt in der knusprigen Hülle und muss nicht vorgegart werden.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig beim Ausrollen mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
- Nicht zu viel Füllung verwenden – zu viel Füllung kann das Gebäck beim Frittieren platzen lassen.
- Wenn Cachaça nicht erhältlich ist, funktioniert weißer Essig genauso gut, um eine knusprige, blasige Kruste zu erzeugen.
Servieren mit
Sofort mit Limettenspalten, Malagueta-Scharfsauce und kaltem Caldo de Cana (Zuckerrohrsaft) oder einem eiskalten Bier servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur bringen. Frittierte pastéis sind am besten frisch, können aber auf einem Gitter in einem 350°F (175°C) heißen Ofen 5 Minuten wieder knusprig gemacht werden.
