Brazylijski smażony pasztecik (Pastel)
Pastel Powiedz to: pahs-TEHW
Pastel to uwielbiane w Brazylii cienkie, chrupiące, smażone na głębokim tłuszczu ciasto sprzedawane na targach ulicznych, w barach i na feirach w całym kraju. Ten domowy wariant odtwarza klasyczny feira pastel de carne: wyjątkowo kruchą, złocistą skorupkę otaczającą wytrawny farsz z mielonej wołowiny, cebuli i zielonych oliwek. Ciasto zawdzięcza swoje charakterystyczne chrupnięcie odrobinie cachaçy lub octu, które pomagają wytworzyć chrupiące pęcherzyki. Podawaj na gorąco jako przekąskę lub lekką kolację z limonką i ostrym sosem. Jest proste, sycące i niezwykle uniwersalne.
Brazylijski smażony pasztecik (Pastel)
Pastel
Wymawia się pahs-TEHW
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 30 min
- Całkowity
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na ciasto
Na farsz
Do smażenia
Sposób przygotowania
Przygotuj ciasto. W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę i sól. Dodaj olej oraz ocet lub cachaçę, następnie stopniowo mieszaj ciepłą wodę widelcem, aż powstanie niejednolite, szorstkie ciasto.
Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, dodając kilka kropli wody, jeśli jest suche, lub lekkie oprószenie mąką, jeśli jest lepkie. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Przygotuj farsz. Na patelni rozgrzej 1 tablespoon oleju na średnio wysokim ogniu. Dodaj mieloną wołowinę i smaż, rozdrabniając ją, aż się zbrązowi i nie pozostanie różowy kolor, 4–5 minut. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż zmiękną, około 3 minut.
Wmieszaj pomidora, oliwki, natkę pietruszki, sól i pieprz. Smaż przez 2–3 minuty, aż pomidor się rozpadnie, a mieszanka będzie lekko sucha. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
Rozwałkuj ciasto. Podziel je na pół. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą połowę na bardzo cienki płat o grubości około 1/16 inch (1.5 mm). Podczas pracy trzymaj drugą połowę przykrytą.
Wytnij z ciasta około 12 kółek lub kwadratów o szerokości około 5 inches (12 cm). Na jednej stronie każdego kawałka umieść około 1 heaping tablespoon farszu, zostawiając wolny brzeg. Lekko posmaruj brzegi wodą.
Złóż ciasto na farszu, tworząc półksiężyc lub prostokąt. Dociśnij brzegi mocno palcami, a następnie zaciśnij widelcem, aby dobrze uszczelnić, wypychając powietrze. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
Rozgrzej około 2 inches (5 cm) oleju roślinnego w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C). Smaż pastéis partiami po 2–3, obracając raz, aż będą złotobrązowe i pokryte pęcherzykami, 2–3 minuty. Odsącz na ręcznikach papierowych i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Pastel de Queijo (pasztecik z serem)
Zastąp farsz wołowy 2 cups (200 g) startej mozzarelli, queijo coalho lub innego łagodnego sera dobrze się topiącego. Przed uszczelnieniem posyp ser szczyptą suszonego oregano i odrobiną soli. Napełnij, uszczelnij i usmaż dokładnie jak powyżej; ser roztopi się wewnątrz chrupiącej skorupki i nie wymaga wcześniejszego gotowania.
Notatki kucharza
- Podczas wałkowania trzymaj ciasto przykryte wilgotną ściereczką, aby nie wyschło.
- Nie wypełniaj zbyt mocno — zbyt duża ilość farszu może spowodować pęknięcie ciasta podczas smażenia.
- Jeśli cachaça jest niedostępna, biały ocet sprawdzi się równie dobrze, aby uzyskać chrupiącą skorupkę z pęcherzykami.
Podawaj z
Podawaj natychmiast z cząstkami limonki, ostrym sosem malagueta i zimnym caldo de cana (sokiem z trzciny cukrowej) lub lodowato zimnym piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto można przygotować i schłodzić w lodówce na noc; przed wałkowaniem doprowadź je do temperatury pokojowej. Usmażone pastéis są najlepsze świeże, ale można je ponownie podgrzać na kratce w piekarniku w 350°F (175°C) przez 5 minut, aby odzyskały chrupkość.
