Guiso de alubias blancas albanés (Jani me Fasule)
Jani me fasule Dilo: YAH-nee meh fah-SOO-leh
Un cuenco de Jani me fasule es lo que las familias albanesas buscan en las noches frías y en los días sin carne. Las alubias blancas cremosas se deshacen en un caldo espeso teñido de pimentón, mientras que una pequeña cantidad de menta seca realza el sabor terroso y dulce del tomate sin dominarlo. Sírvelo como plato principal caliente con pan crujiente y termina cada cuenco con un chorrito de aceite de oliva y menta extra.
Guiso de alubias blancas albanés (Jani me Fasule)
Jani me fasule
Se pronuncia YAH-nee meh fah-SOO-leh
- Porciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Método
Transfiere las alubias secas a un bol grande. Añade agua fría hasta que sobresalga 2 inches por encima de las alubias. Déjalas reposar durante la noche o al menos 8 horas, luego escúrrelas y enjuágalas bien.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade las cebollas picadas y cocina, removiendo con regularidad, hasta que se vuelvan blandas y transparentes, unos 6 a 8 minutos.
Añade el ajo, la pasta de tomate y el pimentón dulce. Remueve y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla huela fragante y se vuelva de un rojo intenso, vigilando con cuidado para que el pimentón no se queme.
Vierte las alubias escurridas, añade la hoja de laurel y agrega 6 cups (1.4 L) de agua. Sube el fuego para llevar el líquido a ebullición, luego baja a un hervor suave. Cubre la olla parcialmente y deja cocinar hasta que las alubias estén muy tiernas, 1.5 a 2 horas, añadiendo un chorrito de agua caliente cada vez que el nivel del líquido baje por debajo de las alubias.
Una vez que las alubias estén tiernas y el caldo se vea cremoso, incorpora la sal y la pimienta negra. Desmenuza la menta seca entre tus dedos y remuévela en el guiso.
Mantén la olla destapada y cocina a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos para que la menta libere su aroma y el líquido espese un poco. Para obtener más cuerpo, presiona algunas alubias contra el borde de la olla con una cuchara y mezcla las alubias trituradas de nuevo en el guiso.
Retira la hoja de laurel. Comprueba la sazón y añade más sal o pimienta si es necesario. Sirve en cuencos y termina con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de menta seca extra, si lo deseas.
Variante regional: Guiso de alubias con carne (Jani me fasule me mish)
Empieza dorando 1 lb (450 g) de carne de res o cordero en cubos en el aceite de oliva. Una vez dorada, añade las cebollas y continúa con la receta, usando 7 cups (1.65 L) de agua en lugar de 6. Cocina todo a fuego lento hasta que la carne y las alubias estén tiernas, aproximadamente 2 horas, y añade una cucharada extra de pasta de tomate para un sabor más profundo.
Notas del cocinero
- Añade una pequeña pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo para favorecer que las alubias queden más blandas. Para un método rápido, hierve las alubias durante 2 minutos, retira del fuego y déjalas en remojo durante 1 hora en lugar de toda la noche.
- Para obtener una consistencia más espesa sin tiempo extra, retira un cucharón de alubias cocidas, tritúralas con un tenedor o una cuchara y remueve la pasta de nuevo en la olla justo antes de servir.
- Espera hasta que las alubias estén completamente tiernas antes de añadir sal, porque la sal temprana puede hacer que se mantengan firmes por más tiempo.
Servir con
Sírvelo con pan crujiente, pimientos verdes encurtidos o col encurtida, y una ensalada fresca de tomate y pepino. A menudo acompaña la comida un vaso de raki o una bebida de yogur.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 4 días o congélalas hasta por 3 meses. Al recalentar, añade un poco de agua para aligerar el guiso, ya que continúa espesándose mientras se almacena.
