Pâtisserie frite brésilienne (Pastel)
Pastel Dites-le : pahs-TEHW
Le pastel est la pâtisserie fine, croustillante et frite à l’huile profonde adorée du Brésil, vendue sur les marchés de rue, dans les bars et les feiras à travers le pays. Cette version maison recrée le classique feira pastel de carne : une coque dorée et incroyablement feuilletée enrobant une farce savoureuse au bœuf haché, à l’oignon et aux olives vertes. La pâte tire son croquant signature d’un trait de cachaça ou de vinaigre, qui aide à créer des cloques croustillantes. Servez chaud comme en-cas ou repas léger avec du citron vert et de la sauce piquante. C’est simple, satisfaisant et infiniment adaptable.
Pâtisserie frite brésilienne (Pastel)
Pastel
Prononcé pahs-TEHW
- Pour
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la farce
Pour la friture
Méthode
Préparez la pâte . dans un grand bol, fouettez la farine et le sel. Ajoutez l’huile et le vinaigre ou la cachaça, puis incorporez progressivement l’eau tiède à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse.
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 5–7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, en ajoutant quelques gouttes d’eau si elle est sèche ou une légère pluie de farine si elle est collante. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Préparez la farce . dans une poêle, chauffez 1 tablespoon d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne reste plus de rose, 4–5 minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes.
Incorporez la tomate, les olives, le persil, le sel et le poivre. Faites cuire 2–3 minutes jusqu’à ce que la tomate se défasse et que le mélange soit légèrement sec. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Étalez la pâte . divisez-la en deux. Sur une surface farinée, abaissez chaque moitié en une feuille très fine, d’environ 1/16 inch (1.5 mm) d’épaisseur. Gardez l’autre moitié couverte pendant que vous travaillez.
Découpez la pâte en environ 12 cercles ou carrés, d’environ 5 inches (12 cm) de diamètre. Déposez environ 1 heaping tablespoon de farce sur un côté de chaque morceau, en laissant une bordure. Badigeonnez légèrement les bords d’eau.
Repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune ou un rectangle. Pressez fermement les bords avec vos doigts, puis pincez avec une fourchette pour bien sceller, en chassant l’air. Répétez avec le reste de pâte et de farce.
Chauffez environ 2 inches (5 cm) d’huile végétale dans une casserole profonde et lourde à 350°F (175°C). Faites frire les pastéis par lots de 2–3, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et couverts de cloques, 2–3 minutes. Égouttez sur des essuie-tout et servez chaud.
Variante régionale : Pastel de Queijo (Pastel au fromage)
Remplacez la farce au bœuf par 2 cups (200 g) de mozzarella râpée, de queijo coalho ou d’un autre fromage doux qui fond. Saupoudrez le fromage d’une pincée d’origan séché et d’un peu de sel avant de sceller. Garnissez, scellez et faites frire exactement comme ci-dessus ; le fromage fond à l’intérieur de la coque croustillante et ne nécessite aucune précuisson.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte couverte d’un linge humide pendant que vous l’étalez pour éviter qu’elle ne sèche.
- Ne garnissez pas trop : trop de farce peut faire éclater la pâtisserie pendant la friture.
- Si la cachaça n’est pas disponible, le vinaigre blanc fait tout aussi bien l’affaire pour créer une croûte croustillante et couverte de cloques.
Servir avec
Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert, de la sauce piquante malagueta et du caldo de cana (jus de canne à sucre) bien frais ou une bière glacée.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée et réfrigérée toute une nuit ; laissez-la revenir à température ambiante avant de l’étaler. Les pastéis frits sont meilleurs frais mais peuvent être recroustillés sur une grille dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 minutes.
