Sopa de pasta y garbanzos (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci Se dice: PAH-stah eh CHEH-chee
La pasta e ceci es una sopa italiana rústica de garbanzos tiernos y pasta corta pequeña en un caldo con ajo y aroma de romero. Es un plato básico del Lacio y del sur de Italia, especialmente en Roma y Nápoles, que se come como una comida cálida de todos los días, a menudo los viernes sin carne. Los cocineros machacan parte de los garbanzos para espesar la sopa sin nata, de modo que sabe contundente pero ligera, con el aceite de oliva aportando un final afrutado. Una cesta de pan crujiente es el acompañamiento habitual.
Sopa de pasta y garbanzos (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci
Se pronuncia PAH-stah eh CHEH-chee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Sopa
Para terminar
Preparación
Calienta las 3 cdas (45 ml) de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de la sal y cocina, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y translúcidos, 8-10 minutos.
Añade el ajo y el romero y cocina hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más, hasta que se oscurezca ligeramente.
Añade los garbanzos, el agua o caldo, la sal restante y la pimienta. Lleva a un hervor suave y cocina sin tapar durante 15 minutos, para que los garbanzos se ablanden y el caldo tome sabor.
Retira la ramita de romero si usaste fresco. Machaca aproximadamente un tercio de los garbanzos contra el borde de la olla con una cuchara de madera, o tritura aproximadamente 2 tazas (480 ml) de la sopa hasta que quede lisa y devuélvela a la olla; la sopa debe verse cremosa pero aún tener garbanzos enteros.
Incorpora la pasta y cocina a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que esté al dente, 8-10 minutos o según el paquete. Si la sopa se espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante 5 minutos; espesará aún más mientras reposa.
Sirve en cuencos y rocía con la 1 cda (15 ml) de aceite de oliva para terminar. Sirve caliente con pan crujiente.
Variante regional: Pasta y garbanzos napolitana (Pasta e ceci alla napoletana)
En Nápoles, la sopa a menudo prescinde del romero y usa tomates: sofríe 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo en aceite de oliva, añade 1 taza (240 g) de tomates triturados y los garbanzos, y cocina a fuego lento durante 15 minutos antes de añadir la pasta. Termina con perejil picado y aceite de oliva en lugar de romero.
Notas del cocinero
- Remueve la pasta con frecuencia una vez que la añadas, porque a la sopa con almidón le gusta pegarse a la olla.
- La sopa espesa a medida que reposa; afloja las sobras con un poco de agua o caldo al recalentar.
- Usa una pasta corta pequeña para que cada cucharada recoja garbanzos y pasta juntos.
Acompañar con
Pan crujiente y una copa de vino blanco seco o tinto ligero.
Preparar con antelación y conservación
Enfría y refrigera hasta 3 días; la sopa espesa, así que aflójala con agua o caldo al recalentar. Añade la pasta cocida al servir si la preparas con antelación.
