Soupe de pâtes et pois chiches (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci Dites-le : PAH-stah eh CHEH-chee
La pasta e ceci est une soupe italienne rustique de pois chiches tendres et de petites pâtes courtes dans un bouillon à l'ail et au romarin. C'est un plat incontournable du Latium et du sud de l'Italie, en particulier à Rome et à Naples, consommé comme repas quotidien réconfortant, souvent les vendredis sans viande. Les cuisiniers écrasent une partie des pois chiches pour épaissir la soupe sans crème, afin qu'elle soit à la fois consistante et légère, l'huile d'olive apportant une touche fruitée. Un panier de pain croustillant est l'accompagnement habituel.
Soupe de pâtes et pois chiches (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci
Prononcé PAH-stah eh CHEH-chee
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Soupe
Pour finir
Préparation
Faites chauffer les 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 8 à 10 minutes.
Ajoutez l'ail et le romarin et faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
Ajoutez les pois chiches, l'eau ou le bouillon, le reste de sel et le poivre. Portez à un frémissement doux et faites cuire à découvert pendant 15 minutes, afin que les pois chiches s'attendrissent et que le bouillon devienne savoureux.
Retirez le brin de romarin si vous utilisez du frais. Écrasez environ un tiers des pois chiches contre la paroi de la casserole avec une cuillère en bois, ou mixez environ 2 tasses (480 ml) de soupe jusqu'à consistance lisse et remettez-la dans la casserole ; la soupe doit paraître crémeuse mais contenir encore des pois chiches entiers.
Incorporez les pâtes et laissez mijoter en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes ou selon les indications du paquet. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un filet d'eau.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Éteignez le feu et laissez reposer la soupe 5 minutes ; elle épaissira encore en reposant.
Répartissez dans des bols et arrosez avec la 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive pour finir. Servez chaud avec du pain croustillant.
Variante régionale : Pâtes et pois chiches napolitaines (Pasta e ceci alla napoletana)
À Naples, la soupe se passe souvent de romarin et utilise des tomates : faites revenir 1 oignon haché et 2 gousses d'ail dans l'huile d'olive, ajoutez 1 tasse (240 g) de tomates concassées et les pois chiches, et laissez mijoter 15 minutes avant d'ajouter les pâtes. Terminez avec du persil haché et de l'huile d'olive plutôt que du romarin.
Notes du cuisinier
- Remuez fréquemment les pâtes une fois qu'elles sont ajoutées, car la soupe amidonnée a tendance à coller au fond de la casserole.
- La soupe épaissit en refroidissant ; détendez les restes avec un peu d'eau ou de bouillon au moment de réchauffer.
- Utilisez de petites pâtes courtes afin que chaque cuillerée contienne à la fois des pois chiches et des pâtes.
À servir avec
Du pain croustillant et un verre de vin blanc sec ou de vin rouge léger.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; la soupe épaissit, donc détendez-la avec de l'eau ou du bouillon au moment de réchauffer. Ajoutez les pâtes cuites au moment de servir si vous préparez à l'avance.
