Zuppa di pasta e ceci (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci Si pronuncia: PAH-stah eh CHEH-chee
Pasta e ceci è una rustica zuppa italiana di teneri ceci e piccola pasta corta in un brodo all'aglio e rosmarino. È un piatto tipico del Lazio e dell'Italia meridionale, soprattutto a Roma e Napoli, consumato come pasto caldo di tutti i giorni, spesso nei venerdì senza carne. I cuochi schiacciano parte dei ceci per addensare la zuppa senza panna, così risulta sostanziosa ma leggera, con l'olio d'oliva che aggiunge un finale fruttato. Una pagnotta di pane croccante è l'accompagnamento abituale.
Zuppa di pasta e ceci (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci
Si pronuncia PAH-stah eh CHEH-chee
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Zuppa
Per finire
Procedimento
Scaldate i 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano con un pizzico di sale e cuocete, mescolando spesso, finché non saranno morbidi e traslucidi, 8-10 minuti.
Aggiungete l'aglio e il rosmarino e cuocete finché non saranno profumati, circa 1 minuto. Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per altri 1 minuto, finché non si scurisce leggermente.
Aggiungete i ceci, l'acqua o il brodo, il sale rimanente e il pepe. Portate a un leggero bollore e cuocete scoperto per 15 minuti, in modo che i ceci si ammorbidiscano e il brodo diventi saporito.
Rimuovete il rametto di rosmarino se avete usato quello fresco. Schiacciate circa un terzo dei ceci contro il bordo della pentola con un cucchiaio di legno, oppure frullate circa 2 tazze (480 ml) di zuppa fino a renderla liscia e rimettetela nella pentola; la zuppa dovrebbe apparire cremosa ma avere ancora ceci interi.
Aggiungete la pasta e cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando sarà al dente, 8-10 minuti o secondo le indicazioni della confezione. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungete un po' d'acqua.
Assaggiate e regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti; si addenserà ulteriormente.
Versate nelle ciotole e irrorate con il cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva per finire. Servite calda con pane croccante.
Variante regionale: Pasta e ceci alla napoletana (Pasta e ceci alla napoletana)
A Napoli, la zuppa spesso salta il rosmarino e usa i pomodori: ammorbidite 1 cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio in olio d'oliva, aggiungete 1 tazza (240 g) di pomodori schiacciati e i ceci, e cuocete a fuoco lento per 15 minuti prima di aggiungere la pasta. Finite con prezzemolo tritato e olio d'oliva invece del rosmarino.
Note del cuoco
- Mescolate spesso la pasta una volta aggiunta, perché la zuppa amidacea tende ad attaccarsi alla pentola.
- La zuppa si addensa man mano che riposa; allentate gli avanzi con un po' d'acqua o brodo quando la riscaldate.
- Usate una pasta corta piccola in modo che ogni cucchiaiata raccolga insieme ceci e pasta.
Servi con
Pane croccante e un bicchiere di vino bianco secco o rosso leggero.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate e conservate in frigorifero fino a 3 giorni; la zuppa si addensa, quindi allentatela con acqua o brodo quando la riscaldate. Se la preparate in anticipo, aggiungete la pasta cotta al momento di servire.
