Raviolis sardos de patata (Culurgionis d'Ogliastra)
Culurgionis d'Ogliastra Se dice: koo-loor-JOH-nees doh-lyah-STRAH
Los Culurgionis d'Ogliastra son dumplings sardos con forma de media luna de la montañosa provincia de Ogliastra. Su fina pasta de sémola envuelve un relleno suave de patata, pecorino curado y menta fresca, y luego el borde se riza con un patrón de espiga de trigo. Son un primer plato festivo, especialmente para almuerzos dominicales y celebraciones, servidos con salsa de tomate o mantequilla derretida. El sabor es reconfortante y sabroso: patata terrosa, queso salado y un final fresco de menta, mientras que el rizado hecho a mano da a cada dumpling un aspecto distintivo y un bocado satisfactorio.
Raviolis sardos de patata (Culurgionis d'Ogliastra)
Culurgionis d'Ogliastra
Se pronuncia koo-loor-JOH-nees doh-lyah-STRAH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para la salsa y el servicio
Preparación
Hierve las patatas en una olla con agua salada hasta que un cuchillo se deslice fácilmente, 15-20 minutos. Escúrrelas bien y haz un puré mientras están calientes, luego extiéndelo para que se enfríe un poco.
Incorpora el pecorino, la menta, el aceite de oliva y la pimienta negra al puré de patata enfriado hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta solo si es necesario; el pecorino ya es salado.
Sobre una superficie limpia, forma un montículo con la sémola y la sal fina, haz un hueco en el centro y añade el agua tibia gradualmente. Amasa durante 8-10 minutos, hasta que esté suave, firme y flexible, añadiendo un chorrito más de agua solo si la masa sigue desmenuzándose.
Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutos. Luego estírala muy fina sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que casi puedas ver tu mano a través de ella, y corta círculos de 3 pulgadas (7,5 cm). Mantén los círculos cubiertos mientras trabajas.
Coloca aproximadamente 1 cucharada (15 g) de relleno en el centro de cada círculo. Dobla en forma de media luna, presiona para sacar el aire y sella el borde firmemente, luego riza el borde en un pequeño patrón de espiga de trigo pellizcando y girando la masa.
Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego lento y añade el ajo. Cuando esté fragante, añade la passata y la sal fina; cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que esté brillante y ligeramente reducida, luego incorpora la albahaca y retira el ajo.
Lleva una olla grande de agua a ebullición y añade la sal gruesa. Cocina los culurgionis en tandas durante 3-4 minutos, hasta que floten y la pasta esté tierna en el borde, luego sácalos con una espumadera.
Sirve caliente con la salsa de tomate y un poco de pecorino rallado.
Variantes regionales
Algunos cocineros sirven los culurgionis con mantequilla derretida y salvia en lugar de salsa de tomate; otros mantienen la salsa muy simple para que la menta y el pecorino destaquen.
Notas del cocinero
- Mantén la masa y los círculos cortados cubiertos con un paño limpio, ya que la masa de sémola se seca rápidamente y se vuelve difícil de sellar.
- No rellenes demasiado los dumplings; una cucharada generosa es suficiente, y presionar para sacar el aire ayuda a evitar que se rompan.
- Coloca los culurgionis terminados en una bandeja enharinada sin que se toquen, y congélalos antes de cocinar si no los vas a servir de inmediato.
Servir con
Una sencilla salsa de tomate, pecorino rallado y una copa de vino tinto Cannonau.
Preparar con antelación y conservación
Los culurgionis sin cocinar se pueden congelar en una bandeja enharinada y luego guardar en bolsas hasta por 1 mes; hiérvelos desde congelados, añadiendo 1-2 minutos. Las sobras cocidas se conservan en el refrigerador durante 2 días y es mejor recalentarlas suavemente en la salsa.
