Sopa de Massa e Grão-de-Bico (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci Diga: PAH-stah eh CHEH-chee
Pasta e ceci é uma sopa rústica italiana de grão-de-bico macio e massa curta pequena em um caldo com alho e alecrim. É um prato típico do Lácio e do sul da Itália, especialmente em Roma e Nápoles, consumido como uma refeição quente do dia a dia, muitas vezes nas sextas-feiras sem carne. Os cozinheiros amassam parte do grão-de-bico para engrossar a sopa sem creme, para que fique substanciosa mas leve, com o azeite de oliva adicionando um toque frutado. Um cesto de pão crocante é o acompanhamento habitual.
Sopa de Massa e Grão-de-Bico (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci
Pronuncia-se PAH-stah eh CHEH-chee
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Sopa
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça as 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada do sal e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem macios e translúcidos, 8 a 10 minutos.
Adicione o alho e o alecrim e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais 1 minuto, até escurecer levemente.
Adicione o grão-de-bico, a água ou caldo, o sal restante e a pimenta. Leve a uma fervura suave e cozinhe sem tampa por 15 minutos, para que o grão-de-bico amoleça e o caldo fique saboroso.
Remova o ramo de alecrim se estiver usando fresco. Amasse cerca de um terço do grão-de-bico contra a lateral da panela com uma colher de pau, ou bata cerca de 2 xícaras (480 ml) da sopa até ficar homogênea e devolva à panela; a sopa deve parecer cremosa, mas ainda ter grão-de-bico inteiro.
Misture a massa e cozinhe em fogo brando, mexendo com frequência, até ficar al dente, 8 a 10 minutos ou de acordo com a embalagem. Se a sopa ficar muito espessa, adicione um pouco de água.
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por 5 minutos; ela engrossará mais enquanto estiver parada.
Sirva em tigelas e regue com a 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva para finalizar. Sirva quente com pão crocante.
Variante regional: Pasta e Grão-de-Bico Napolitana (Pasta e ceci alla napoletana)
Em Nápoles, a sopa muitas vezes dispensa o alecrim e usa tomates: amoleça 1 cebola picada e 2 dentes de alho no azeite de oliva, adicione 1 xícara (240 g) de tomates esmagados e o grão-de-bico, e cozinhe por 15 minutos antes de adicionar a massa. Finalize com salsinha picada e azeite de oliva em vez de alecrim.
Notas do cozinheiro
- Mexa a massa com frequência depois de adicioná-la, porque a sopa amilácea tende a grudar na panela.
- A sopa engrossa enquanto descansa; dilua as sobras com um pouco de água ou caldo ao reaquecer.
- Use uma massa curta pequena para que cada colherada pegue grão-de-bico e massa juntos.
Sirva com
Pão crocante e um copo de vinho branco seco ou tinto leve.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar e refrigere por até 3 dias; a sopa engrossa, então dilua com água ou caldo ao reaquecer. Adicione a massa cozida na hora de servir se for preparar com antecedência.
