Pasta und Kichererbsensuppe (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci Aussprache: PAH-stah eh CHEH-chee
Pasta e ceci ist eine rustikale italienische Suppe aus zarten Kichererbsen und kleiner kurzer Pasta in einer knoblauchigen, rosmarinduftenden Brühe. Sie ist ein Grundnahrungsmittel in Latium und Süditalien, besonders in Rom und Neapel, und wird als wärmende Alltagsmahlzeit gegessen, oft an fleischlosen Freitagen. Köche zerdrücken einen Teil der Kichererbsen, um die Suppe ohne Sahne zu verdicken, sodass sie herzhaft und doch leicht schmeckt, wobei Olivenöl für einen fruchtigen Abgang sorgt. Ein Korb mit knusprigem Brot ist die übliche Beilage.
Pasta und Kichererbsensuppe (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci
Ausgesprochen PAH-stah eh CHEH-chee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sellerie. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Suppe
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Erhitzen Sie die 3 EL (45 ml) Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, Karotte und den Sellerie mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich und glasig sind, 8-10 Minuten.
Geben Sie den Knoblauch und den Rosmarin hinzu und kochen Sie, bis es duftet, etwa 1 Minute. Rühren Sie das Tomatenmark ein und kochen Sie es 1 weitere Minute, bis es sich leicht verdunkelt.
Geben Sie die Kichererbsen, Wasser oder Brühe, das restliche Salz und den Pfeffer hinzu. Bringen Sie es zum sanften Köcheln und kochen Sie es 15 Minuten ohne Deckel, damit die Kichererbsen weich werden und die Brühe herzhaft schmeckt.
Entfernen Sie den Rosmarinzweig, falls Sie frischen verwendet haben. Zerdrücken Sie etwa ein Drittel der Kichererbsen mit einem Holzlöffel am Topfrand oder pürieren Sie etwa 2 Tassen (480 ml) der Suppe glatt und geben Sie sie zurück in den Topf; die Suppe sollte cremig aussehen, aber noch ganze Kichererbsen enthalten.
Rühren Sie die Pasta ein und köcheln Sie unter häufigem Rühren, bis sie al dente ist, 8-10 Minuten oder nach Packungsangabe. Wenn die Suppe zu dick wird, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu.
Probieren Sie und passen Sie Salz und Pfeffer an. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Suppe 5 Minuten ruhen; sie wird beim Stehen weiter eindicken.
Schöpfen Sie die Suppe in Schalen und beträufeln Sie sie mit dem 1 EL (15 ml) Olivenöl zum Fertigstellen. Servieren Sie heiß mit knusprigem Brot.
Regionale Variante: Neapolitanische Pasta und Kichererbsen (Pasta e ceci alla napoletana)
In Neapel lässt man den Rosmarin oft weg und verwendet Tomaten: Weichen Sie 1 gehackte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in Olivenöl auf, geben Sie 1 Tasse (240 g) zerdrückte Tomaten und die Kichererbsen hinzu und köcheln Sie 15 Minuten, bevor Sie die Pasta hinzufügen. Bestreuen Sie die Suppe mit gehackter Petersilie und Olivenöl statt Rosmarin.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Rühren Sie die Pasta häufig um, sobald sie hineingegeben wurde, denn die stärkehaltige Suppe neigt dazu, am Topf zu kleben.
- Die Suppe dickt beim Stehen an; verdünnen Sie Reste beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe.
- Verwenden Sie eine kleine kurze Pasta, damit jeder Löffel Kichererbsen und Pasta zusammen aufnimmt.
Dazu servieren
Knuspriges Brot und ein Glas trockener Weißwein oder leichter Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Suppe dickt an, daher beim Aufwärmen mit Wasser oder Brühe verdünnen. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, geben Sie die gekochte Pasta erst beim Servieren hinzu.
