Pasta- en kikkererwtensoep (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci Zeg het: PAH-stah eh CHEH-chee
Pasta e ceci is een rustieke Italiaanse soep van malse kikkererwten en kleine korte pasta in een knoflook- en rozemarijnbouillon. Het is een basisgerecht uit Lazio en Zuid-Italië, vooral in Rome en Napels, gegeten als een verwarmende alledaagse maaltijd, vaak op vleesloze vrijdagen. Koks prakken een deel van de kikkererwten om de soep zonder room te binden, zodat hij stevig maar toch licht smaakt, met olijfolie voor een fruitige afdronk. Een mandje knapperig brood is de gebruikelijke begeleiding.
Pasta- en kikkererwtensoep (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci
Uitgesproken als PAH-stah eh CHEH-chee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Soep
Om af te maken
Bereiding
Verwarm de 3 el (45 ml) olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe met een snufje van het zout en kook, regelmatig roerend, tot ze zacht en glazig zijn, 8-10 minuten.
Voeg de knoflook en rozemarijn toe en kook tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Roer de tomatenpuree erdoor en kook nog 1 minuut, tot het iets donkerder wordt.
Voeg de kikkererwten, het water of de bouillon, het resterende zout en de peper toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen zonder deksel, zodat de kikkererwten zachter worden en de bouillon hartig smaakt.
Verwijder het takje rozemarijn als je verse hebt gebruikt. Prak ongeveer een derde van de kikkererwten tegen de zijkant van de pan met een houten lepel, of pureer ongeveer 2 kop (480 ml) van de soep glad en doe terug in de pan; de soep moet romig lijken maar nog hele kikkererwten bevatten.
Roer de pasta erdoor en laat sudderen, regelmatig roerend, tot al dente, 8-10 minuten of volgens de verpakking. Als de soep te dik wordt, voeg een scheutje water toe.
Proef en pas zout en peper aan. Zet het vuur uit en laat de soep 5 minuten rusten; hij wordt dikker als hij staat.
Schep in kommen en besprenkel met de 1 el (15 ml) olijfolie om af te maken. Serveer heet met knapperig brood.
Regionale variant: Napolitaanse pasta en kikkererwten (Pasta e ceci alla napoletana)
In Napels slaat de soep vaak de rozemarijn over en gebruikt tomaten: fruit 1 gehakte ui en 2 teentjes knoflook in olijfolie, voeg 1 kop (240 g) geplette tomaten en de kikkererwten toe, en laat 15 minuten sudderen voordat je de pasta toevoegt. Maak af met gehakte peterselie en olijfolie in plaats van rozemarijn.
Notities van de kok
- Roer de pasta regelmatig door zodra deze erin gaat, want de zetmeelrijke soep plakt graag aan de pan.
- De soep wordt dikker als hij staat; verdun restjes met een beetje water of bouillon bij het opwarmen.
- Gebruik een kleine korte pasta zodat elke lepel kikkererwten en pasta samen opvangt.
Lekker bij
Knapperig brood en een glas droge witte of lichte rode wijn.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; de soep wordt dikker, dus verdun met water of bouillon bij het opwarmen. Voeg gekookte pasta pas bij het serveren toe als je het van tevoren maakt.
