Sopa finlandesa de salmón (Lohikeitto)
Lohikeitto Se dice: LOH-hee-kay-toh
Lohikeitto es la querida sopa de salmón de Finlandia, un plato único de patatas y puerro cocidos a fuego lento en un caldo de pescado ligero, con cubos de salmón escalfados suavemente al final y un chorro de nata para convertir el caldo en sedoso y de color coral pálido. Es comida de todos los días: una cena rápida entre semana, un almuerzo en la cabaña, un cuenco caliente después de un paseo frío, y aparece en los menús de restaurantes y en las mesas familiares durante todo el año. El sabor es suave y limpio: pimienta de Jamaica dulce, eneldo picante, pescado tierno. El pan de centeno es el acompañamiento habitual.
Sopa finlandesa de salmón (Lohikeitto)
Lohikeitto
Se pronuncia LOH-hee-kay-toh
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Sopa
Preparación
Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añada el puerro y la cebolla con una pizca de sal y sofría, removiendo de vez en cuando, durante 6-8 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos pero no dorados.
Añada las patatas, el caldo de pescado, los granos de pimienta blanca machacados, las bayas de pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Lleve a ebullición suave, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que las patatas estén apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo y mantengan su forma.
Mientras se cocinan las patatas, pase los dedos sobre el salmón para comprobar si hay espinas, luego córtelo en cubos de 1 pulgada (2.5 cm) y manténgalo frío.
Deslice el salmón en la sopa que apenas hierve y escalfe durante 4-5 minutos, sin remover mucho, hasta que el pescado apenas se vuelva opaco y se desmenuce en los bordes; no debe hervir fuerte o se deshará.
Incorpore la nata y caliente durante 2-3 minutos a fuego lento, sin dejar que la sopa vuelva a hervir.
Saque la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica, sazone con sal y añada la mayor parte del eneldo. Sirva en cuencos hondos, espolvoree con el eneldo restante y un poco de pimienta blanca, y sirva de inmediato.
Variante regional: Sopa de salmón ahumado (Savulohikeitto)
Use 8 onzas (225 g) de salmón fresco en lugar de una libra entera, y añada 7 onzas (200 g) de salmón ahumado en caliente desmenuzado fuera del fuego al final, dejando que se caliente durante solo 2 minutos. Reduzca la nata a 3/4 de taza (180 ml) y omita la sal hasta que haya probado, ya que el pescado ahumado ya es salado. El caldo se vuelve ahumado y de color más profundo, y los cubos de salmón fresco se mantienen suaves frente a las escamas más firmes del pescado ahumado.
Notas del cocinero
- Mantenga la sopa por debajo del punto de ebullición una vez que el salmón y la nata estén dentro; hervir fuerte endurece el pescado y puede hacer que la nata se corte.
- Las patatas cerosas son esenciales; las harinosas se desmenuzan y enturbian el caldo.
- Machaque los granos de pimienta blanca en lugar de molerlos finamente, para que perfumen el caldo sin hacerlo picante.
Servir con
Pan de centeno oscuro (ruisleipä) con mantequilla, o pan crujiente, y agua fría o una cerveza ligera.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumir el día que se hace. La base de patata y puerro se puede cocinar un día antes y enfriar; recaliente suavemente y añada el salmón y la nata frescos. Las sobras se conservan 1 día en el refrigerador.
