Zupa z makaronem i ciecierzycą (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci Wymów: PAH-stah eh CHEH-chee
Pasta e ceci to rustykalna włoska zupa z miękkiej ciecierzycy i małego krótkiego makaronu w czosnkowym bulionie z nutą rozmarynu. To podstawa Lacjum i południowych Włoch, zwłaszcza Rzymu i Neapolu, spożywana jako rozgrzewający codzienny posiłek, często w bezmięsne piątki. Kucharze rozgniatają część ciecierzycy, aby zagęścić zupę bez śmietany, dzięki czemu smakuje sycąco, a jednocześnie lekko, a oliwa z oliwek dodaje owocowego wykończenia. Garnuszek chrupiącego pieczywa to zwykłe towarzystwo.
Zupa z makaronem i ciecierzycą (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci
Wymowa: PAH-stah eh CHEH-chee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera gluten, seler. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Zupa
Do wykończenia
Przygotowanie
Rozgrzej 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę i seler ze szczyptą soli i gotuj, często mieszając, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste, 8-10 minut.
Dodaj czosnek i rozmaryn i gotuj, aż zaczną pachnieć, około 1 minuty. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze 1 minutę, aż lekko pociemnieje.
Dodaj ciecierzycę, wodę lub bulion, pozostałą sól i pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, aby ciecierzyca zmiękła, a bulion nabrał smaku.
Usuń gałązkę rozmarynu, jeśli używasz świeżego. Rozgnieć około jednej trzeciej ciecierzycy o bok garnka drewnianą łyżką lub zmiksuj około 2 szklanek (480 ml) zupy na gładko i wlej z powrotem do garnka; zupa powinna wyglądać kremowo, ale nadal mieć całe ziarna ciecierzycy.
Wmieszaj makaron i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż będzie al dente, 8-10 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody.
Spróbuj i dostosuj sól i pieprz. Wyłącz ogień i pozwól zupie odpocząć przez 5 minut; zgęstnieje jeszcze bardziej, gdy będzie stać.
Nalej do misek i skrop 1 łyżką (15 ml) oliwy z oliwek do wykończenia. Podawaj gorącą z chrupiącym pieczywem.
Wariant regionalny: Neapolitańska zupa z makaronem i ciecierzycą (Pasta e ceci alla napoletana)
W Neapolu zupa często pomija rozmaryn i używa pomidorów: zmiękcz 1 posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku w oliwie z oliwek, dodaj 1 szklankę (240 g) rozdrobnionych pomidorów i ciecierzycę, i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut przed dodaniem makaronu. Wykończ posiekaną natką pietruszki i oliwą z oliwek zamiast rozmarynu.
Wskazówki kucharza
- Często mieszaj makaron po dodaniu, ponieważ skrobiowa zupa lubi przywierać do garnka.
- Zupa gęstnieje, gdy stoi; rozrzedź resztki odrobiną wody lub bulionu podczas podgrzewania.
- Użyj małego krótkiego makaronu, aby każda łyżka łączyła ciecierzycę i makaron razem.
Podawaj z
Chrupiące pieczywo i kieliszek wytrawnego białego lub lekkiego czerwonego wina.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; zupa gęstnieje, więc rozrzedź wodą lub bulionem podczas podgrzewania. Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem, dodaj ugotowany makaron podczas podawania.
