Supă de paste și năut (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci Spune: PAH-stah eh CHEH-chee
Pasta e ceci este o supă rustică italiană cu năut fraged și paste scurte mici într-un bulion cu usturoi și aromă de rozmarin. Este un preparat de bază în Lazio și sudul Italiei, în special la Roma și Napoli, consumat ca o masă caldă de zi cu zi, adesea în zilele de vineri fără carne. Bucătarii zdrobesc o parte din năut pentru a îngroșa supa fără smântână, astfel încât să aibă un gust consistent, dar ușor, uleiul de măsline adăugând o notă fructată. O coajă de pâine crocantă este acompaniamentul obișnuit.
Supă de paste și năut (Pasta e Ceci)
Pasta e ceci
Pronunțat PAH-stah eh CHEH-chee
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Supă
Pentru finisare
Metodă
Încălziți cele 3 linguri (45 ml) de ulei de măsline într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul și țelina cu un praf de sare și gătiți, amestecând des, până se înmoaie și devin translucide, 8-10 minute.
Adăugați usturoiul și rozmarinul și gătiți până devin aromate, aproximativ 1 minut. Încorporați pasta de tomate și gătiți încă 1 minut, până se închide ușor la culoare.
Adăugați năutul, apa sau supa, sarea rămasă și piperul. Aduceți la un foc mic și fierbeți la vedere timp de 15 minute, astfel încât năutul să se înmoaie și supa să aibă un gust savuros.
Îndepărtați crenguța de rozmarin dacă ați folosit rozmarin proaspăt. Zdrobiți aproximativ o treime din năut de pereții oalei cu o lingură de lemn, sau mixați aproximativ 2 căni (480 ml) de supă până devine fină și turnați-o înapoi în oală; supa ar trebui să arate cremoasă, dar să aibă încă năut întreg.
Încorporați pastele și fierbeți la foc mic, amestecând des, până sunt al dente, 8-10 minute sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dacă supa devine prea groasă, adăugați un strop de apă.
Gustați și ajustați sarea și piperul. Opriți focul și lăsați supa să se odihnească 5 minute; se va îngroșa și mai mult pe măsură ce stă.
Turnați în boluri și stropiți cu lingura de 1 lingură (15 ml) ulei de măsline pentru finisare. Serviți fierbinte cu pâine crocantă.
Variantă regională: Paste și năut napoletane (Pasta e ceci alla napoletana)
La Napoli, supa omite adesea rozmarinul și folosește roșii: înmuiați 1 ceapă tocată și 2 căței de usturoi în ulei de măsline, adăugați 1 cană (240 g) roșii zdrobite și năutul și fierbeți la foc mic timp de 15 minute înainte de a adăuga pastele. Finisați cu pătrunjel tocat și ulei de măsline în loc de rozmarin.
Notele bucătarului
- Amestecați pastele frecvent odată ce le adăugați, deoarece supa amidonoasă tinde să se prindă de oală.
- Supa se îngroașă pe măsură ce stă; diluați resturile cu puțină apă sau supă când le reîncălziți.
- Folosiți paste scurte mici, astfel încât fiecare lingură să prindă năut și paste împreună.
Servește cu
Pâine crocantă și un pahar de vin alb sec sau roșu ușor.
Prepară în avans și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile; supa se îngroașă, așa că diluați-o cu apă sau supă când o reîncălziți. Adăugați pastele fierte la servire dacă o pregătiți în avans.
