Tagliatelle con setas y salchicha (Tagliatelle alla Boscaiola)
Tagliatelle alla boscaiola Se dice: tah-lyah-TEL-leh ahl-lah boh-skah-YOH-lah
Tagliatelle alla boscaiola es un abundante plato de pasta italiano que lleva el nombre de la captura del leñador: setas, a menudo boletus, cocinadas con salchicha en una salsa sabrosa. Las tagliatelle —cintas de huevo frescas— llevan una salsa terrosa y carnosa hecha con vino blanco, un poco de tomate y, a veces, nata. Es especialmente popular en otoño, cuando las setas abundan, y aparece en las mesas familiares y en las trattorias de Italia central y septentrional. El resultado es reconfortante, profundamente sabroso y equilibrado con un toque final de parmesano y perejil.
Tagliatelle con setas y salchicha (Tagliatelle alla Boscaiola)
Tagliatelle alla boscaiola
Se pronuncia tah-lyah-TEL-leh ahl-lah boh-skah-YOH-lah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Ponga las setas porcini secas en un bol pequeño, vierta el agua tibia y déjelas en remojo durante 20 minutos hasta que se ablanden. Saque las porcini, escúrralas suavemente, pique las piezas grandes y cuele el líquido de remojo a través de un colador de malla fina; reserve ambos.
Ponga a hervir una olla grande de agua y sálela generosamente para las tagliatelle.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la salchicha y cocine, desmenuzándola, durante 5-6 minutos hasta que se dore y no quede nada rosado.
Baje el fuego a medio, añada la cebolla y cocine durante 3 minutos hasta que esté translúcida. Incorpore el ajo, las setas cremini y las porcini remojadas y cocine durante 6-8 minutos, hasta que las setas suelten su líquido y empiecen a dorarse en los bordes.
Vierta el vino blanco y deje cocer a fuego lento durante 2 minutos, raspando los trozos dorados, hasta que desaparezca el olor fuerte a alcohol.
Añada la passata de tomate, el líquido colado de las porcini, la nata, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Cocine a fuego lento suavemente durante 8-10 minutos, hasta que la salsa espese y cubra la parte posterior de una cuchara.
Mientras tanto, cocine las tagliatelle en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente: tiernas pero aún firmes en el centro. Antes de escurrir, saque 1 taza (240 ml) del agua de la pasta.
Escurra las tagliatelle y añádalas a la sartén con la salsa. Remueva a fuego medio durante 1 minuto, añadiendo chorritos de agua de la pasta si es necesario, hasta que la salsa se adhiera a las cintas. Incorpore el parmesano y el perejil y sirva de inmediato.
Variantes regionales
Algunos cocineros hacen una versión con más tomate usando penne y un puñado de guisantes, mientras que otros omiten la nata para obtener una salsa más seca y con más sabor a setas. La panceta puede sustituir a la salchicha para una salsa menos carnosa.
Notas del cocinero
- Remoje las porcini secas en agua tibia —no hirviendo— para que se ablanden sin amargar; cuele bien el líquido para eliminar la arena.
- Dore bien la salchicha antes de añadir las setas; esto construye la base sabrosa de la salsa.
- Reserve agua de la pasta antes de escurrir: ayuda a que la salsa se adhiera uniformemente a las tagliatelle.
Servir con
Una copa de Sangiovese u otro vino tinto de cuerpo medio; una sencilla ensalada verde.
Preparar con antelación y conservación
La salsa se puede preparar con hasta 3 días de antelación y refrigerar; recalentar suavemente con un chorrito de agua. Cocine las tagliatelle frescas justo antes de servir.
