Terrina rumana de despojos de cordero (Drob de Miel)
Drob de miel Se dice: DROHB deh MYEHL
En las mesas de Pascua rumanas, el drob de miel se sirve frío en rodajas gruesas, y su atractivo está en la preparación con antelación: la terrina se hornea, se enfría hasta que cuaja y se desmolda cuando llegan los invitados. El sabor es intenso, herbáceo y aromático, con despojos de cordero, cebolletas, ajo tierno, eneldo y perejil alrededor de una hilera de huevos cocidos enteros. Un molde de pan de molde y un poco de paciencia dan un centro de mesa firme y cortable para la mesa de aperitivos.
Terrina rumana de despojos de cordero (Drob de Miel)
Drob de miel
Se pronuncia DROHB deh MYEHL
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Enjuague el redaño, si lo usa, y déjelo en agua fría. Enjuague los despojos, retire las membranas duras y córtelos en trozos de 5 cm (2 in). Separe las cebolletas y el ajo tierno, manteniendo las partes blanca/verde claro separadas de las hojas picadas.
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Caliente 4 cucharadas (55 g) de la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Incorpore las partes blanca/verde claro de las cebolletas y el ajo tierno, además de la cebolla amarilla si la usa, y sofríalas unos 5 minutos sin dejar que tomen color.
Empiece por el corazón y cocínelo 2–3 minutos. Añada los pulmones y el bazo y cocine 3–4 minutos, luego los riñones y, por último, el hígado; cocine el hígado solo 4–5 minutos, justo hasta que esté firme. Retire la sartén del fuego y deje enfriar por completo.
Triture los despojos y la mezcla de cebolla ya fríos, o píselos en un procesador de alimentos, hasta que queden gruesos y ligeramente troceados. Póngalos en un bol e incorpore la grasa derretida que queda en la sartén.
Incorpore las hojas reservadas de cebolleta y ajo tierno picadas, el perejil y el eneldo. Bata los huevos crudos uno a uno, luego sazone generosamente con sal y pimienta; la mezcla debe ser suave pero mantener la forma.
Engrase un molde de pan de molde de 25 x 12 cm (10 x 5 in) con parte de la mantequilla restante. Si usa redaño, forre el molde con él y deje que los bordes sobresalgan. Presione la mitad de la mezcla en el molde, coloque los huevos cocidos en una hilera a lo largo y cubra con el resto de la mezcla; presione firmemente para eliminar las bolsas de aire y alise la superficie.
Doble el redaño sobre la parte superior, o distribuya por la superficie la última mantequilla si no usa redaño. Hornee hasta que esté bien dorado y los lados empiecen a separarse del molde, 45–50 minutos.
Deje enfriar la terrina en el molde hasta temperatura ambiente, luego refrigere al menos 4 horas o toda la noche. Desmóldela y córtela en rodajas gruesas para servir fría.
Variante regional: Drob de miel fără prapure
Si no hay redaño disponible, presione el mismo relleno en un molde de pan de molde engrasado, apriételo alrededor de los huevos y distribuya por la superficie la mantequilla restante. Hornee como se indica; el pan de carne seguirá dorándose bien, se cortará limpiamente y se mantendrá jugoso, aunque el exterior quedará un poco menos crujiente.
Notas del cocinero
- Pida redaño de cordero al carnicero cuando sea posible; el redaño de cerdo también sirve, y un molde de pan de molde engrasado y forrado con papel de horno es la alternativa si no hay ninguno disponible.
- Cocine los despojos con suavidad y brevedad: un hígado que pase de justo firme puede volver granulosa la terrina terminada.
- Para las rodajas más prolijas, deje el drob en la nevera toda la noche y use un cuchillo afilado de hoja fina.
Acompañar con
Sírvalo frío en rodajas gruesas con rábanos frescos, cebolletas, mostaza o rábano picante, y panes festivos rumanos como la pască o el cozonac.
Preparar con antelación y conservación
Se puede preparar hasta 2 días antes. Envuelva y refrigere, luego corte mientras está frío; el sabor mejora de un día para otro.
