Rollitos de col rumanos (Sarmale)
Sarmale Dilo: sar-MAH-leh
Estos rollitos son un básico en las mesas festivas y en las reuniones de fin de semana por toda Rumanía. Cada bocado combina col fermentada tierna, cerdo sabroso y arroz suave que se han cocido juntos durante horas, adquiriendo un ligero toque ahumado. Sírvelos sobre polenta caliente con una cucharada de crema agria y pimientos picantes para una comida completa.
Rollitos de col rumanos (Sarmale)
Sarmale
Se pronuncia sar-MAH-leh
- Porciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen igual.
Para los rollitos
Para la olla
Para servir
Preparación
Empieza con la col. Pon a remojar la carne ahumada en agua fría durante 1 a 2 horas, cambiando el agua un par de veces si la vas a incluir. Separa las hojas de col fermentada una a una y recorta la nervadura central dura de cada una, manteniendo la hoja intacta. Enjuaga rápidamente las hojas muy saladas y escúrrelas. Reserva las hojas rotas o pequeñas y los recortes para forrar el fondo de la olla.
En una sartén a fuego medio, calienta el aceite. Añade las cebollas y cocina hasta que se ablanden y tomen un color dorado, unos 7 a 8 minutos. Incorpora el arroz enjuagado y sigue removiendo durante otro minuto o dos hasta que los granos se vean brillantes. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco.
Para el relleno, pon la carne de cerdo molida, la cebolla y el arroz cocidos, el agua tibia o el caldo, el eneldo, el tomillo, la pimienta negra y la sal (si la usas) en un bol grande. Mezcla todo con las manos hasta que quede compacto y ligeramente pegajoso.
Para formar cada rollito, corta las hojas grandes de col en tiras de unos 4 a 5 pulgadas (10 a 12 cm) de ancho, o deja las pequeñas enteras. Pon una cucharada generosa de relleno cerca del borde inferior de una hoja. Lleva los lados izquierdo y derecho hacia dentro y luego enrola firmemente hasta formar un cilindro. Continúa hasta agotar todo el relleno y las hojas.
Forra el fondo de una olla holandesa o de una olla de barro con una capa de los trozos de col reservados. Coloca los rollitos en la olla con el lado doblado hacia abajo, acomodándolos en círculos apretados e intercalando la carne ahumada (si la usas) y las hojas de laurel a medida que avanzas. Cubre con el resto de la col picada. Si añades pasta de tomate, bátela primero con el agua tibia o el caldo y luego vierte suficiente sobre los rollitos para que apenas los cubra.
Calienta la olla a fuego medio-bajo hasta que el líquido empiece justo a burbujear, luego tapa y baja el fuego al mínimo. Deja cocinar los rollitos durante 2½ a 3 horas, o pon la olla tapada en un horno a 350°F (175°C) durante el mismo tiempo. Revisa de vez en cuando y añade un chorrito de agua caliente si el nivel baja demasiado. Estarán listos cuando la col esté completamente blanda, el arroz tierno y solo quede un poco de líquido espesado.
Deja reposar la olla fuera del fuego durante 10 a 15 minutos antes de sacar los rollitos. Sírvelos calientes junto con polenta suave, una cucharada de crema agria y pimientos picantes encurtidos si te gusta.
Variante regional: Sarmale en hojas de parra (sarmale în foi de viță)
Sustituye la col por hojas de parra en salmuera o blanqueadas. Añade más eneldo fresco y un poco más de arroz al relleno, y cocina los rollitos en una salsa de tomate y eneldo en lugar de agua o caldo simples. Termina con crema agria o una salsa de yogur con eneldo.
Notas del cocinero
- Mantén bajo el nivel de sal en el relleno, porque la col fermentada y la carne ahumada ya aportan bastante sal por sí solas. Cada comensal puede añadir más sal después si lo necesita.
- Cocina los rollitos en una olla de barro o una olla holandesa para obtener el calor más constante y suave. Si usas una olla de barro, colócala sobre un difusor de calor en lugar de directamente sobre un quemador de gas.
- Cuando uses col fresca en lugar de fermentada, hierve una cabeza entera en agua con sal y un chorrito de vinagre, y ve desprendiendo las hojas a medida que se ablanden; luego aumenta ligeramente la pasta de tomate en la olla.
Servir con
Sirve junto con polenta suave (mămăligă), una cucharada de crema agria y pimientos picantes encurtidos.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Conserva los rollitos en su líquido de cocción en el refrigerador durante un máximo de 4 días, o congélalos. Caliéntalos lentamente en la estufa o en un horno a baja temperatura antes de servir.
