Salchichas rumanas sin piel a la parrilla (Mici)
Mici miciDilo: MEE-chee
Estas salchichas rumanas sin piel de res y cerdo son un clásico de las reuniones al aire libre en Rumanía, donde se les da forma de pequeños cilindros y se asan a la parrilla sobre un fuego muy vivo. Un proceso de mezclado en frío y prolongado con ajo, tomillo y caldo de huesos le da a la carne una textura densa pero elástica que resiste bien en la parrilla. Después de reposar toda la noche en el refrigerador, la mezcla está lista para darle forma y cocinarla, logrando un exterior crujiente y un centro jugoso y sabroso. Sírvelas directamente de las brasas con mostaza fuerte y pan crujiente para un plato principal fácil y saciante.
Salchichas rumanas sin piel a la parrilla (Mici)
Mici, mici
Se pronuncia MEE-chee
- Porciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen igual.
Para dar forma y asar a la parrilla
Preparación
Pon las tiras de res y cerdo en el refrigerador hasta que estén muy frías, luego pásalas por una picadora de carne con un disco mediano a un bol grande. Si empiezas con carne ya molida, mantenla fría y desmenúzala antes de continuar.
Mezcla la sal, la pimienta, el tomillo, la pimienta de Jamaica, el pimentón y el ajo machacado con la carne molida. Añade 2 a 3 tablespoons del caldo frío y trabaja la mezcla con fuerza, ya sea con las manos o con una batidora de pie con el accesorio de paleta, durante aproximadamente 10 minutos.
Esparce el bicarbonato de sodio sobre la carne, luego sigue mezclando mientras viertes poco a poco el resto del caldo frío, justo lo suficiente para incorporar cada adición. Continúa durante otros 15 a 20 minutos, hasta que la mezcla se vuelva brillante, pegajosa y elástica y se quede adherida a una cuchara o espátula.
Presiona firmemente la mezcla de carne en el bol para eliminar el aire atrapado, coloca film plástico directamente sobre la superficie y refrigérala en el refrigerador durante un mínimo de 12 horas o hasta toda la noche.
Unta un poco de aceite vegetal en las palmas de las manos, luego enrolla la mezcla fría formando cilindros uniformes de aproximadamente 3 a 4 inches (8 a 10 cm) de largo y 1¼ a 1½ inches (3 a 4 cm) de diámetro, cada uno con un peso aproximado de 2 oz (50 g).
Calienta mucho una parrilla de carbón o de gas. Aceita ligeramente las rejillas de cocción, luego cocina los mici directamente sobre las llamas altas, dándoles la vuelta tres veces con pinzas. El tiempo total de asado es de aproximadamente 8 a 10 minutos, o hasta que el exterior esté marrón oscuro y un poco crujiente mientras el centro sigue tierno y jugoso.
Deja reposar las salchichas cocidas fuera del fuego durante 3 a 5 minutos. Sírvelas calientes con un tarro de mostaza fuerte y panecillos blancos frescos.
Variante regional: Mici de oaie (mici de cordero)
Sustituye la paletilla de cerdo por el mismo peso de paletilla de cordero con grasa, dejando la carne de res y todos los demás ingredientes sin cambios. Usa la pimienta de Jamaica y el pimentón en las mismas cantidades, aunque a algunos cocineros les gusta aumentar un poco la pimienta de Jamaica y reducir el tomillo para que el cordero destaque más. Los pasos de mezclado, refrigeración y cocción se mantienen exactamente iguales.
Notas del cocinero
- Evita los cortes magros o la carne de ternera: la grasa de la res y el cerdo es lo que evita que los mici se sequen.
- Asegúrate de que tanto la carne como el caldo estén bien fríos antes y durante el mezclado; esto ayuda a que la grasa se mantenga distribuida y la masa se una.
- No apresures la etapa de mezclado. El amasado prolongado es lo que crea la textura elástica característica de las salchichas cocidas.
Servir con
Acompaña los mici calientes con mostaza amarilla fuerte, panecillos blancos suaves, tomates verdes encurtidos y una cerveza rumana bien fría.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Puedes conservar la mezcla de carne sin cocinar en el refrigerador hasta 24 horas. Dale forma de cilindros, congélalos en una bandeja hasta que estén firmes, luego pásalos a una bolsa y mantenlos congelados hasta 2 meses. Los mici asados que sobren se recalientan muy bien en una sartén caliente o en la parrilla durante 2 a 3 minutos.
