Papas rellenas peruanas (Papa Rellena)
Papa rellena Se dice: PAH-pah reh-YEH-nah
La papa rellena es una querida comida reconfortante peruana: una suave cáscara de puré de papa envuelta alrededor de un sabroso relleno de carne molida sazonada, cebolla, ají amarillo, aceitunas y huevo duro. Las empanadillas se pasan por harina, huevo y pan rallado, y luego se fríen hasta que estén profundamente doradas y crujientes. Se venden en puestos callejeros y se preparan en casa para el desayuno, el almuerzo o una merienda nocturna, a menudo con salsa criolla. El contraste de corteza crujiente, papa esponjosa y relleno jugoso y ligeramente picante las hace irresistibles.
Papas rellenas peruanas (Papa Rellena)
Papa rellena
Se pronuncia PAH-pah reh-YEH-nah
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa de papa
Para el relleno de carne
Para empanizar y freír
Preparación
Ponga las papas en una olla grande, cúbralas con agua fría por 2 pulgadas (5 cm) y lleve a ebullición. Cocine durante 15-20 minutos, hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia, luego escurra y deje que se sequen al vapor durante 5 minutos.
Haga un puré con las papas hasta que quede completamente suave mientras aún están calientes, luego incorpore 1/4 taza (30 g) de harina, 1 cucharadita (6 g) de sal y 1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta. Extienda sobre un plato y enfríe durante 20 minutos, hasta que esté lo suficientemente firme para manipular.
Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla durante 5-6 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Agregue el ajo, la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano y cocine por 1 minuto, hasta que suelten aroma, luego agregue el tomate y cocine hasta que se deshaga, aproximadamente 3 minutos.
Agregue la carne, 1/2 cucharadita (3 g) de sal y 1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta y cocine, desmenuzando la carne, durante 6-8 minutos, hasta que se dore y la humedad se haya evaporado. Incorpore las aceitunas, las pasas y los huevos duros, luego deje enfriar por completo.
Divida la mezcla de papa fría en 8 bolas iguales, de aproximadamente 4 oz (115 g) cada una. Aplane cada una en un disco de 3 1/2 pulgadas (9 cm), coloque 2 cucharadas colmadas (aproximadamente 30 g) de relleno en el centro y levante los bordes para sellar; dé forma de óvalo liso.
Pase cada papa rellena por 1/2 taza (60 g) de harina, luego por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando suavemente para que el empanizado se adhiera. Coloque en una bandeja y refrigere durante 15 minutos para que se afirmen.
Caliente 2 pulgadas (5 cm) del aceite para freír en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C). Fría 3-4 papas rellenas a la vez durante 4-5 minutos, volteando una vez, hasta que estén profundamente doradas y crujientes. Escurra sobre papel absorbente.
Sirva caliente mientras la corteza está crujiente y el relleno humeante.
Variantes regionales
Algunos cocineros colocan una aceituna botija entera y una cuña de huevo duro dentro de cada papa en lugar de picarlos en el relleno; los rellenos de pollo o verduras son variaciones modernas populares.
Notas del cocinero
- Mantenga el puré de papa seco y frío; el exceso de humedad o el calor hacen que las cáscaras se agrieten durante la fritura.
- Selle cada papa con cuidado y enfríe las empanadillas empanizadas antes de freír para que mantengan su forma.
- Mantenga el aceite a 350°F (175°C); si está demasiado caliente, la corteza se dora antes de que el centro se caliente, y si está demasiado frío, se vuelven grasosas.
Servir con
Salsa criolla, gajos de lima y chicha morada.
Preparar con antelación y conservación
Arme y empanice hasta con 1 día de anticipación y refrigere cubierto; fría directamente del frío, agregando 1 minuto. Las sobras se conservan refrigeradas durante 2 días y se recalientan a 375°F (190°C) hasta que estén calientes.
