Schnitzel de cerdo al estilo vienés (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art Dilo: SHNIT-sel VEE-ner art
El Schnitzel Wiener Art es la apreciada escalopa de cerdo empanada y frita a la sartén de Austria, elaborada al estilo del famoso Wiener Schnitzel pero con cerdo en lugar de ternera. Se come en todo el país como un almuerzo o una cena contundente, desde las clásicas tabernas Beisl de Viena hasta las cocinas domésticas. La escalopa fina y tierna se reboza en harina, huevo y pan rallado fino y dorado, y luego se fríe hasta que la corteza se infla y queda crujiente alrededor de la carne jugosa. Servida con limón, es sencilla, saciante y está profundamente ligada a la comida reconfortante austriaca.
Schnitzel de cerdo al estilo vienés (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art
Se pronuncia SHNIT-sel VEE-ner art
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Método
Coloca cada escalopa de cerdo entre dos hojas de film transparente y golpéala con un mazo para carne hasta que tenga aproximadamente 1/4 inch (6 mm) de grosor. Seca con papel de cocina y luego sazona ambos lados con sal y pimienta.
Prepara tres platos llanos. harina, huevos batidos y pan rallado. Pasa cada escalopa por la harina, sacude el exceso, sumérgela en el huevo y luego cúbrela bien con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
Coloca las escalopas empanadas sobre una rejilla y deja reposar durante 10 minutos para que el rebozado se asiente.
En una sartén grande, calienta la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 350°F (175°C). Usa suficiente grasa para que llegue aproximadamente 1/2 inch (1 cm) por los lados de la sartén.
Fríe 2 escalopas a la vez, sin amontonarlas, hasta que estén bien doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. El schnitzel debe chisporrotear y flotar ligeramente en la grasa.
Transfiere a papel de cocina para escurrir brevemente. Mantén caliente en un horno a baja temperatura si es necesario y sirve inmediatamente con gajos de limón.
Variante regional: Wiener Schnitzel (ternera)
Usa 4 escalopas de contra de ternera en lugar de cerdo y fríe en mantequilla clarificada en lugar de manteca de cerdo o aceite. Todo lo demás permanece igual: aplana fino, reboza en harina, huevo y pan rallado, y fríe hasta que esté dorado. Sirve con el mismo limón y las guarniciones tradicionales.
Notas del cocinero
- Para un rebozado extra esponjoso y tradicional, gira suavemente la sartén mientras fríes para que la grasa caliente bañe la parte superior; no presiones el schnitzel.
- Usa pan rallado fino y seco; el pan rallado fresco hace que el rebozado quede pesado y menos crujiente.
- Si el rebozado se infla y se despega de la carne, es señal de que se ha frito correctamente; solo escurre bien y sirve.
Servir con
Sirve con ensalada de patata austriaca (Erdäpfelsalat), ensalada de pepino y mermelada de arándano rojo; una rodaja de limón es esencial.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Lo mejor es freírlo justo antes de servir; las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén crujientes, 8-10 minutos.
