Sorbete peruano de mango (Cremolada de Mango)
Cremolada de mango Se dice: kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh
La cremolada es el helado de fruta favorito de Perú, que se vende en cremoladeras desde las calles de la ciudad hasta los pueblos costeros. A diferencia del helado lácteo, se elabora con fruta madura, almíbar de azúcar y agua, y luego se congela y se remueve hasta que quede cremoso y fácil de servir con cuchara. El mango es uno de los favoritos, especialmente en verano, cuando la fruta es dulce y aromática. La lima le aporta frescura, mientras que el sencillo método de congelación le da una textura suave y nevada. Es refrescante después de un ceviche o de comida picante y es fácil de preparar en casa con una licuadora y un congelador.
Sorbete peruano de mango (Cremolada de Mango)
Cremolada de mango
Se pronuncia kreh-moh-LAH-dah deh MAHN-goh
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Combina el agua, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva, de 2 a 3 minutos; no dejes que hierva. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Licúa el mango, el almíbar enfriado y el jugo de lima hasta que quede muy suave, de 1 a 2 minutos. Prueba y ajusta con un poco más de azúcar o lima si es necesario.
Vierte la mezcla en un recipiente poco profundo apto para congelador, de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de profundidad. Cubre y congela durante 45 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajar.
Remueve con un tenedor, raspando los bordes congelados hacia el centro. Vuelve a congelar y repite cada 30 minutos durante 2 a 3 horas, hasta que esté espeso, granizado y cremoso, sin trozos duros.
Si la mezcla se congela por completo, córtala en trozos y pícala brevemente en un procesador de alimentos hasta que quede suave y fácil de servir con cuchara.
Sirve con cuchara en vasos fríos y consume de inmediato, mientras esté suave y nevado en los bordes.
Variante regional: Cremolada de Lúcuma (Cremolada de Lúcuma)
Sustituye el mango por 2 tazas (480 ml) de pulpa de lúcuma congelada descongelada, o licúa 1/2 taza (60 g) de lúcuma en polvo con 1 1/2 tazas (360 ml) de agua hasta que quede suave. Reduce el azúcar a 1/2 taza (100 g) porque la lúcuma es naturalmente dulce, y usa solo 1 cda (15 ml) de jugo de lima. Licúa, congela y remueve exactamente como se indica arriba.
Notas del cocinero
- Usa mangos muy maduros que huelan dulce en el tallo y cedan ligeramente a la presión; la fruta poco madura da una cremolada insípida y helada.
- Remueve enérgicamente cada vez que raspes la mezcla congelada, ya que esto rompe los cristales de hielo y le da a la cremolada su textura cremosa.
- Si la cremolada está demasiado firme para servirla con cuchara, déjala reposar a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Servir con
Sirve en vasos fríos con una cuchara, después de un ceviche o en una tarde calurosa.
Preparar con antelación y conservación
Guarda en un recipiente hermético en el congelador hasta por 1 semana; deja ablandar de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir con cuchara.
