Peruwiańskie nadziewane ziemniaki (Papa Rellena)
Papa rellena Wymów: PAH-pah reh-YEH-nah
Papa rellena to ukochane peruwiańskie comfort food: gładka masa ziemniaczana otaczająca pikantny farsz z przyprawionej mielonej wołowiny, cebuli, aji amarillo, oliwek i jajka na twardo. Kluski obtacza się w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaży na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Sprzedawane są na straganach ulicznych i przygotowywane w domu na śniadanie, obiad lub późną przekąskę, często z salsą criolla. Kontrast chrupiącej skórki, puszystych ziemniaków i soczystego, lekko ostrego farszu czyni je nieodpartymi.
Peruwiańskie nadziewane ziemniaki (Papa Rellena)
Papa rellena
Wymawiane PAH-pah reh-YEH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto ziemniaczane
Na farsz wołowy
Do obtaczania i smażenia
Sposób przygotowania
Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je o 2 cale (5 cm), i doprowadź do wrzenia. Gotuj 15-20 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu, następnie odcedź i pozostaw do odparowania na 5 minut.
Rozgnieć ziemniaki na gładką masę, jeszcze gorące, następnie wymieszaj z 1/4 szklanki (30 g) mąki, 1 łyżeczką (6 g) soli i 1/4 łyżeczki (0,5 g) pieprzu. Rozłóż na talerzu i schłodź przez 20 minut, aż masa będzie na tyle twarda, by można ją było formować.
Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5-6 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek, pastę aji amarillo, kumin i oregano i smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat, następnie dodaj pomidora i smaż, aż się rozpadnie, około 3 minuty.
Dodaj wołowinę, 1/2 łyżeczki (3 g) soli i 1/4 łyżeczki (0,5 g) pieprzu i smaż, rozbijając mięso, przez 6-8 minut, aż się zbrązowi, a wilgoć odparuje. Wmieszaj oliwki, rodzynki i jajka na twardo, następnie całkowicie ostudź.
Podziel schłodzoną masę ziemniaczaną na 8 równych kul, każda o wadze około 4 uncji (115 g). Spłaszcz każdą na krążek o średnicy 3 1/2 cala (9 cm), nałóż 2 czubate łyżki (około 30 g) farszu na środek i zlep brzegi, formując gładki owal.
Obtocz każdą nadziewaną kulę ziemniaczaną w 1/2 szklanki (60 g) mąki, następnie w roztrzepanym jajku, a potem w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka przylgnęła. Ułóż na blasze i wstaw do lodówki na 15 minut, aby stwardniały.
Rozgrzej 2 cale (5 cm) oleju do smażenia w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C). Smaż 3-4 papa rellenas na raz przez 4-5 minut, obracając raz, aż będą głęboko złote i chrupiące. Osącz na ręcznikach papierowych.
Podawaj na gorąco, gdy skórka jest chrupiąca, a farsz paruje.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze wkładają do każdego ziemniaka całą oliwkę botija i ćwiartkę jajka na twardo zamiast siekać je do farszu; farsze z kurczaka lub warzywne są popularnymi nowoczesnymi wariantami.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj masę ziemniaczaną suchą i zimną; nadmiar wilgoci lub ciepła powoduje pękanie skorupek podczas smażenia.
- Starannie zlep każdą kulę ziemniaczaną i schłodź obtoczone kluski przed smażeniem, aby zachowały kształt.
- Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 350°F (175°C); zbyt gorący spowoduje, że skórka zbrązowieje, zanim środek się nagrzeje, a zbyt chłodny sprawi, że staną się tłuste.
Podawaj z
Salsa criolla, cząstki limonki i chicha morada.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przygotuj i obtocz do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce pod przykryciem; smaż prosto z zimna, dodając 1 minutę. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj w 375°F (190°C) do gorąca.
