Patate ripiene peruviane (Papa Rellena)
Papa rellena Si pronuncia: PAH-pah reh-YEH-nah
La papa rellena è un amatissimo piatto comfort peruviano: un guscio liscio di purè di patate avvolge un ripieno saporito di carne macinata condita, cipolla, aji amarillo, olive e uova sode. I fagottini vengono passati nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, poi fritti fino a diventare ben dorati e croccanti. Si vendono nei banchetti di strada e si preparano in casa per colazione, pranzo o spuntino notturno, spesso con salsa criolla. Il contrasto tra crosta croccante, patata soffice e ripieno succoso e leggermente piccante li rende irresistibili.
Patate ripiene peruviane (Papa Rellena)
Papa rellena
Pronunciato PAH-pah reh-YEH-nah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto di patate
Per il ripieno di carne
Per la panatura e la frittura
Procedimento
Mettete le patate in una pentola capiente, copritele con acqua fredda per 2 pollici (5 cm) e portate a ebollizione. Cuocete per 15-20 minuti, finché un coltello non affonda senza resistenza, poi scolatele e lasciatele asciugare a vapore per 5 minuti.
Schiacciate le patate fino a ottenere un purè completamente liscio mentre sono ancora calde, poi incorporate 1/4 di tazza (30 g) di farina, 1 cucchiaino (6 g) di sale e 1/4 di cucchiaino (0,5 g) di pepe. Stendete su un piatto e raffreddate per 20 minuti, finché non saranno abbastanza sode da maneggiare.
Scaldate 1 cucchiaio (15 ml) di olio in una padella a fuoco medio e cuocete la cipolla per 5-6 minuti, finché non sarà morbida e traslucida. Aggiungete l'aglio, la pasta di aji amarillo, il cumino e l'origano e cuocete per 1 minuto, finché non saranno aromatici, poi aggiungete il pomodoro e cuocete finché non si sfalda, circa 3 minuti.
Aggiungete la carne, 1/2 cucchiaino (3 g) di sale e 1/4 di cucchiaino (0,5 g) di pepe e cuocete, sbriciolando la carne, per 6-8 minuti, finché non sarà rosolata e l'umidità sarà evaporata. Incorporate le olive, l'uvetta e le uova sode, poi lasciate raffreddare completamente.
Dividete il composto di patate raffreddato in 8 palline uguali, di circa 4 oz (115 g) ciascuna. Appiattite ciascuna in un disco di 3 1/2 pollici (9 cm), mettete al centro 2 cucchiai colmi (circa 30 g) di ripieno e sollevate i bordi per sigillare; date la forma di un ovale liscio.
Passate ogni patata ripiena nella 1/2 tazza (60 g) di farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, premendo delicatamente perché la panatura aderisca. Disponetele su un vassoio e mettete in frigorifero per 15 minuti per rassodare.
Scaldate 2 pollici (5 cm) di olio per friggere in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C). Friggete 3-4 papa rellenas alla volta per 4-5 minuti, girandole una volta, finché non saranno ben dorate e croccanti. Scolate su carta assorbente.
Servite calde mentre la crosta è croccante e il ripieno fumante.
Varianti regionali
Alcuni cuochi inseriscono in ogni patata un'oliva botija intera e uno spicchio di uovo sodo invece di tritarli nel ripieno; ripieni di pollo o di verdure sono popolari varianti moderne.
Note del cuoco
- Mantenete il purè di patate asciutto e freddo; l'umidità o il calore in eccesso fanno rompere i gusci durante la frittura.
- Sigillate con cura ogni patata e raffreddate i fagottini impanati prima di friggerli, così mantengono la forma.
- Mantenete l'olio a 350°F (175°C); se è troppo caldo la crosta si dora prima che il centro si scaldi, se è troppo freddo diventano unti.
Servi con
Salsa criolla, spicchi di lime e chicha morada.
Preparazione anticipata e conservazione
Assemblate e impanate fino a 1 giorno prima e conservate in frigorifero coperte; friggete direttamente da fredde, aggiungendo 1 minuto. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano a 375°F (190°C) finché non sono caldi.
