Peruaanse gevulde aardappelen (Papa Rellena)
Papa rellena Say it: PAH-pah reh-YEH-nah
Papa rellena is een geliefd Peruaans comfortfood: een gladde aardappelpuree-omhulling gevuld met een hartige vulling van gekruid gehakt, ui, aji amarillo, olijven en hardgekookt ei. De dumplings worden door bloem, ei en paneermeel gehaald en vervolgens goudbruin en krokant gefrituurd. Ze worden verkocht op straatkraampjes en thuis gemaakt voor ontbijt, lunch of een late snack, vaak met salsa criolla. Het contrast van een knapperige korst, luchtige aardappel en een sappige, licht pittige vulling maakt ze onweerstaanbaar.
Peruaanse gevulde aardappelen (Papa Rellena)
Papa rellena
Pronounced PAH-pah reh-YEH-nah
- Serves
- 4
- Prep
- 30 min
- Cook
- 45 min
- Total
- 1 hr 15 min
- Level
- Medium
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor het aardappeldeeg
Voor de rundvleesvulling
Voor het paneren en frituren
Method
Doe de aardappelen in een grote pan, bedek ze met koud water tot 2 inch (5 cm) boven de aardappelen en breng aan de kook. Kook 15-20 minuten, tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet af en laat 5 minuten droogstomen.
Stamp de aardappelen volledig glad terwijl ze nog heet zijn. Roer er 1/4 cup (30 g) bloem, 1 tl (6 g) zout en 1/4 tl (0,5 g) peper door. Spreid uit op een bord en zet 20 minuten in de koelkast, tot het stevig genoeg is om te hanteren.
Verhit 1 el (15 ml) olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 5-6 minuten, tot zacht en glazig. Voeg de knoflook, aji amarillo-pasta, komijn en oregano toe en bak 1 minuut, tot het geurt. Voeg dan de tomaat toe en bak tot deze uiteenvalt, ongeveer 3 minuten.
Voeg het gehakt, 1/2 tl (3 g) zout en 1/4 tl (0,5 g) peper toe en bak 6-8 minuten, terwijl je het vlees losmaakt, tot het bruin is en het vocht verdampt. Roer de olijven, rozijnen en hardgekookte eieren erdoor en laat volledig afkoelen.
Verdeel het afgekoelde aardappelmengsel in 8 gelijke ballen van ongeveer 4 oz (115 g) elk. Druk elke bal plat tot een schijf van 3 1/2 inch (9 cm), schep 2 volle eetlepels (ongeveer 30 g) vulling in het midden en breng de randen omhoog om te sluiten; vorm tot een gladde ovaal.
Rol elke gevulde aardappel door 1/2 cup (60 g) bloem, dan door het geklopte ei en dan door het paneermeel, terwijl je zachtjes drukt zodat de coating hecht. Leg op een bakplaat en zet 15 minuten in de koelkast om op te stijven.
Verhit 2 inch (5 cm) frituurolie in een diepe zware pan tot 350°F (175°C). Frituur 3-4 papa rellenas tegelijk 4-5 minuten, één keer omdraaien, tot diep goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer heet terwijl de korst krokant is en de vulling stoomt.
Regional variants
Sommige koks stoppen een hele botija-olijf en een partje hardgekookt ei in elke aardappel in plaats van ze door de vulling te hakken; kip- of groentevullingen zijn populaire moderne variaties.
Cook's notes
- Houd de aardappelpuree droog en koud; overtollig vocht of warmte zorgt ervoor dat de omhulsels barsten tijdens het frituren.
- Sluit elke aardappel zorgvuldig en koel de gepaneerde dumplings voor het frituren zodat ze hun vorm behouden.
- Houd de olie op 350°F (175°C); te heet en de korst wordt bruin voordat de binnenkant warm is, te koel en ze worden vet.
Serve with
Salsa criolla, partjes limoen en chicha morada.
Make ahead and storage
Maak en paneer tot 1 dag van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast; frituur direct vanuit koud, met 1 minuut extra. Restjes blijven 2 dagen in de koelkast en worden opnieuw verwarmd op 375°F (190°C) tot heet.
