Cartofi umpluți peruvieni (Papa Rellena)
Papa rellena Pronunță: PAH-pah reh-YEH-nah
Papa rellena este o mâncare reconfortantă peruviană iubită: o cochilie netedă de piure de cartofi înfășurată în jurul unei umpluturi savuroase de carne tocată de vită condimentată, ceapă, aji amarillo, măsline și ou fiert. Găluștele sunt trecute prin făină, ou și pesmet, apoi prăjite până devin profund aurii și crocante. Sunt vândute în tarabele de stradă și preparate acasă pentru micul dejun, prânz sau o gustare târzie, adesea cu salsa criolla. Contrastul dintre crusta crocantă, cartoful pufos și umplutura suculentă, ușor picantă, le face irezistibile.
Cartofi umpluți peruvieni (Papa Rellena)
Papa rellena
Pronunțat PAH-pah reh-YEH-nah
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluatul de cartofi
Pentru umplutura de carne de vită
Pentru panare și prăjire
Metodă
Puneți cartofii într-o oală mare, acoperiți cu apă rece cu 2 inch (5 cm) deasupra și aduceți la fierbere. Fierbeți 15-20 de minute, până când un cuțit intră fără rezistență, apoi scurgeți și lăsați să se usuce la abur 5 minute.
Pasați cartofii până devin complet netezi, cât sunt încă fierbinți, apoi încorporați 1/4 cană (30 g) făină, 1 linguriță (6 g) sare și 1/4 linguriță (0,5 g) piper. Întindeți pe o farfurie și răciți 20 de minute, până devin suficient de fermi pentru a fi manevrați.
Încălziți 1 lingură (15 ml) ulei într-o tigaie la foc mediu și gătiți ceapa 5-6 minute, până devine moale și translucidă. Adăugați usturoiul, pasta de aji amarillo, chimenul și oregano și gătiți 1 minut, până devin aromate, apoi adăugați roșia și gătiți până se desface, aproximativ 3 minute.
Adăugați carnea de vită, 1/2 linguriță (3 g) sare și 1/4 linguriță (0,5 g) piper și gătiți, sfărâmând carnea, 6-8 minute, până se rumenește și umezeala s-a evaporat. Încorporați măslinele, stafidele și ouăle fierte tari, apoi răciți complet.
Împărțiți amestecul de cartofi răcit în 8 bile egale, de aproximativ 4 oz (115 g) fiecare. Aplatizați fiecare într-un disc de 3 1/2 inch (9 cm), puneți 2 linguri generoase (aproximativ 30 g) de umplutură în centru și aduceți marginile în sus pentru a sigila; modelați într-un oval neted.
Rulați fiecare cartof umplut prin 1/2 cană (60 g) făină, apoi prin oul bătut, apoi prin pesmet, apăsând ușor pentru ca stratul să adere. Așezați pe o tavă și refrigerați 15 minute pentru a se întări.
Încălziți 2 inch (5 cm) de ulei pentru prăjire într-o oală adâncă și grea la 350°F (175°C). Prăjiți 3-4 papa rellenas o dată timp de 4-5 minute, întorcându-le o dată, până devin maro auriu închis și crocante. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
Serviți fierbinte, cât crusta este crocantă și umplutura aburește.
Variante regionale
Unii bucătari ascund o măslină botija întreagă și o felie de ou fiert tare în fiecare cartof, în loc să le toace în umplutură; umpluturile de pui sau legume sunt variații moderne populare.
Notele bucătarului
- Mențineți piureul de cartofi uscat și rece; excesul de umezeală sau căldură face ca cochiliile să crape în timpul prăjirii.
- Sigilați cu atenție fiecare cartof și răciți găluștele panate înainte de prăjire, pentru a-și păstra forma.
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C); dacă este prea fierbinte, crusta se rumenește înainte ca interiorul să se încălzească, iar dacă este prea rece, devin grase.
Servește cu
Salsa criolla, felii de lime și chicha morada.
Prepară în avans și depozitare
Asamblați și panаți cu până la 1 zi înainte și păstrați la frigider acoperite; prăjiți direct din rece, adăugând 1 minut. Resturile se păstrează la frigider 2 zile și se reîncălzesc la 375°F (190°C) până devin fierbinți.
