Sopa de mariscos peruana (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos Se dice: CHOO-peh deh mah-REES-kohs
El chupe de mariscos es la sopa de mariscos de la costa peruana, una sopa espesa y reconfortante que se vende en tabernas junto al mar y en cocinas familiares. Combina mariscos variados con patatas, maíz, guisantes, tomates y ají amarillo en un caldo sabroso enriquecido con leche evaporada y queso fresco. Los huevos escalfados en la sopa lo convierten en una comida completa en un bol. El resultado es ligeramente picante, cremoso y con sabor a mar, con mariscos tiernos y patatas suaves, a menudo terminado con cilantro y lima.
Sopa de mariscos peruana (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos
Se pronuncia CHOO-peh deh mah-REES-kohs
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene pescado, mariscos, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Base de la sopa
Verduras y mariscos
Preparación
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
Añade el ajo, la pasta de ají amarillo, el comino, la sal y la pimienta. Cocina, removiendo, hasta que esté fragante y la pasta se oscurezca ligeramente, de 1 a 2 minutos.
Incorpora los tomates y cocina hasta que se deshagan y la mezcla espese, unos 5 minutos.
Vierte el caldo y añade las patatas. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén casi tiernas, de 12 a 15 minutos.
Añade el maíz y los guisantes y cocina a fuego lento 5 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y los guisantes estén de color verde brillante.
Incorpora los mariscos variados y cocina a fuego lento suavemente hasta que las gambas se vuelvan rosadas y el calamar esté apenas opaco, de 3 a 4 minutos; no los cocines en exceso.
Baja el fuego a bajo e incorpora la leche evaporada y el queso fresco. Cocina a fuego lento suavemente durante 2 minutos hasta que el queso se derrita, luego prueba y ajusta la sal.
Haz cuatro huecos poco profundos en la sopa y casca un huevo en cada uno. Tapa y escalfa hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún blandas, de 3 a 4 minutos.
Apaga el fuego, espolvorea el cilantro por encima y añade el jugo de lima. Sirve en boles profundos, con cuidado de mantener cada huevo intacto.
Variante regional: Sopa de camarones al estilo Arequipa (Chupe de Camarones)
Sustituye los mariscos variados por 1 lb (450 g) de camarones de río pelados o camarones medianos y usa el mismo caldo y verduras. Las versiones de Arequipa suelen ser más ricas: incorpora 1/4 taza (30 g) adicional de queso desmenuzado y, si lo deseas, 1/2 taza (100 g) de arroz blanco cocido para espesar antes de escalfar los huevos. Cocina los camarones solo hasta que estén rosados, luego procede como se indica.
Notas del cocinero
- Mantén la sopa a fuego lento suave después de añadir la leche y el queso; un hervor fuerte puede hacer que quede granulosa.
- Si es difícil encontrar pasta de ají amarillo, licúa 1 pimiento morrón naranja pequeño con 1/2 cucharadita de pimentón picante y un chorrito de agua.
- Cocina los mariscos solo hasta que estén hechos; seguirán endureciéndose en el caldo caliente.
Acompañar con
Arroz blanco al vapor, pan crujiente, gajos de lima y una chicha morada fría o cerveza.
Preparar con antelación y conservación
Enfría, tapa y refrigera hasta por 2 días; recalentar suavemente en la estufa, añadiendo un chorrito de caldo o agua. Los huevos escalfados son mejores frescos, así que añádelos al recalentar si es posible.
