Conchas de cangrejo al horno (Casquinhas de Siri)
Casquinhas de siri Se dice: kah-SKEEN-yahz jee see-REE
Las casquinhas de siri son el aperitivo de bar más querido de la costa brasileña: la propia concha del cangrejo rellenada con su dulce carne ligada en un cremoso guiso de tomate y pimiento, luego espolvoreada con pan rallado y queso y gratinada hasta que la superficie cruje. Se comen a lo largo de todo el litoral atlántico, de manera más famosa en Sergipe, Bahía y Espírito Santo, siempre con una cerveza fría y un chorrito de lima. Ricas, con un dulzor salino y un leve ahumado del horno, convierten una captura modesta en una celebración.
Conchas de cangrejo al horno (Casquinhas de Siri)
Casquinhas de siri
Se pronuncia kah-SKEEN-yahz jee see-REE
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos, leche, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
El relleno
Para armar
Método
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa las conchas de cangrejo o los ramequines con la mantequilla ablandada y colócalos en una bandeja para hornear.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 3 minutos, hasta que esté blanda y translúcida, luego añade el ajo y revuelve durante 30 segundos, hasta que esté fragante pero no dorado.
Agrega el pimiento y el tomate y cocina durante 4 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el pimiento se ablande. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, hasta que se oscurezca ligeramente.
Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve durante 1 minuto, luego vierte la leche y la leche de coco en un chorro constante, batiendo continuamente. Cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente como para mantener una línea trazada con una cuchara.
Incorpora la carne de cangrejo, el jugo de lima, el perejil y el cebollino, y sazona con la sal y la pimienta. Revuelve durante 2 minutos, solo hasta que el cangrejo se caliente, luego retira la sartén del fuego.
Con una cuchara, rellena las conchas con la mezcla, formando un montículo generoso y alisando la superficie con el dorso de la cuchara.
Mezcla el pan rallado y el parmesano y espárcelo sobre las conchas rellenas, luego distribuye los trocitos de mantequilla.
Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y el relleno burbujee en los bordes. Déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir, ya que el relleno está muy caliente.
Variantes regionales
En Bahía, el relleno a menudo se enriquece con leche de coco y unas gotas de aceite de palma dendê, mientras que en Sergipe los cocineros incorporan una cucharada de requeijão (queso crema suave) en lugar de bechamel para un relleno más rico y sedoso. Algunas versiones modernas mezclan un poco de maíz dulce o palmitos con el cangrejo.
Notas del cocinero
- No cocines el cangrejo por mucho tiempo una vez añadido, o se secará y se volverá fibroso; solo necesita calentarse.
- Si el relleno parece líquido, cocínalo un minuto más antes de rellenar las conchas para que no se derrame en el horno.
- ¿No tienes conchas de cangrejo? Ramequines pequeños, conchas de vieira o incluso una fuente poco profunda para gratinar funcionan perfectamente.
Servir con
Cerveza fría, un chorrito de lima y una sencilla ensalada de tomate o de palmitos.
Preparar con antelación y conservación
Rellena y cubre las conchas hasta con un día de antelación, refrigera cubiertas y hornea directamente en frío, añadiendo 4 a 5 minutos. Las sobras se conservan 2 días en el refrigerador y se recalentan bien a 350°F (175°C).
