Panforte de Siena (Panforte di Siena)
Panforte di Siena Dilo: pan-FOR-teh dee SYEH-nah
El panforte de Siena es un pastel navideño toscano denso y masticable, repleto de nueces tostadas, fruta confitada, miel y especias cálidas. Originario de Siena, este dulce medieval se regalaba históricamente como tributo a las autoridades de la ciudad. Su intenso sabor especiado y su textura satisfactoria lo convierten en un querido manjar festivo que se conserva bien durante semanas. Tradicionalmente se sirve en rodajas finas con un vaso de Vin Santo o un espresso, capturando perfectamente el rico patrimonio culinario de Toscana.
Panforte de Siena (Panforte di Siena)
Panforte di Siena
Se pronuncia pan-FOR-teh dee SYEH-nah
- Raciones
- 12
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Forra un molde redondo de 8 pulgadas (20 cm) con papel de hornear y engrásalo ligeramente.
En un bol grande, combina las almendras tostadas, las avellanas sin piel, la piel de naranja confitada en dados y la cidra confitada. Mezcla bien.
Tamiza juntos la harina, la canela, el cilantro, la nuez moscada, el clavo y la pimienta negra. Añádelos a la mezcla de frutos secos y fruta y remueve hasta que todo quede bien cubierto.
En un cazo mediano, combina la miel, el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, y luego lleva a ebullición. Continúa cocinando sin remover hasta que la mezcla alcance los 240°F (115°C) en un termómetro de caramelos, unos 5 minutos.
Inmediatamente vierte el jarabe de miel caliente sobre la mezcla de frutos secos, fruta y harina. Remueve rápidamente con una cuchara de madera hasta que quede homogéneo; la mezcla estará muy espesa.
Transfiere la masa al molde preparado. Con las manos húmedas o el dorso de una cuchara, presiónala firmemente y de manera uniforme en el molde.
Hornea durante 30–35 minutos hasta que la superficie parezca ligeramente seca y mate pero aún esté blanda al tacto.
Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Una vez frío, desmóldalo sobre un plato, retira el papel de hornear y espolvorea generosamente la parte superior con azúcar glas.
Corta en cuñas finas para servir.
Variantes regionales
Algunos reposteros incluyen una pequeña cantidad de cacao en polvo para una versión más oscura llamada panpepato, mientras que otros añaden un toque de ralladura de naranja para mayor frescura. Las versiones modernas a veces incorporan higos secos o diferentes nueces.
Notas del cocinero
- Usa una miel de buena calidad y espesa para obtener el mejor sabor y textura.
- El pastel es muy pegajoso durante el montaje; ten a mano un bol con agua para humedecer las manos al presionarlo en el molde.
- El panforte mejora con el tiempo; envuélvelo bien en papel de hornear y guárdalo en una lata hermética hasta un mes.
Servir con
Rodajas finas con Vin Santo, espresso o un vaso de vino tinto dulce.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva maravillosamente hasta un mes si se envuelve bien; espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
