Pimientos dulces estofados (Peperonata)
Peperonata Dilo: peh-peh-roh-NAH-tah
La peperonata es un clásico plato italiano de acompañamiento hecho con pimientos dulces asados lentamente con cebolla, tomate, ajo y aceite de oliva hasta que queden tiernos y se deshagan. Se encuentra en toda Italia, especialmente en verano cuando los pimientos están en su mejor momento. Se sirve caliente o a temperatura ambiente. El plato tiene un sabor dulce, salado y ligeramente ácido, con los pimientos que se vuelven sedosos y la salsa rica gracias al aceite de oliva. Su sencillez y colores vibrantes lo convierten en un básico de la cocina casera italiana y de las mesas de antipasti.
Pimientos dulces estofados (Peperonata)
Peperonata
Se pronuncia peh-peh-roh-NAH-tah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Lavar, cortar por la mitad y quitar las semillas de los pimientos, luego cortarlos en tiras de 1 cm.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande de fondo pesado o una olla holandesa a fuego medio. Añadir la cebolla en rodajas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida, unos 8 minutos.
Añadir las láminas de ajo y cocinar durante 1 minuto hasta que suelten su aroma pero sin que se doren.
Añadir las tiras de pimiento, sazonar con sal y pimienta negra, y remover para que se impregnen de aceite. Cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos empiecen a ablandarse.
Incorporar los tomates troceados y el orégano. Bajar el fuego al mínimo, tapar parcialmente y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén muy tiernos y la salsa haya espesado.
Si se usa, añadir el vinagre de vino tinto durante los últimos 5 minutos de cocción para realzar los sabores.
Probar y ajustar el sazonado. Retirar del fuego y dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir. Decorar con albahaca fresca si se desea.
Variantes regionales
En algunas regiones añaden berenjena o calabacín, mientras que otras terminan con un puñado de alcaparras u olivas para un sabor más intenso. En partes del sur de Italia es común una pizca de copos de chile.
Notas del cocinero
- Usar una mezcla de pimientos de diferentes colores para un resultado más bonito y un sabor más dulce.
- Cuanto más tiempo se cocinen los pimientos a fuego muy bajo, mejor será la textura; deben casi deshacerse.
- La peperonata sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han integrado.
Servir con
Pan crujiente, carnes a la parrilla, o como parte de una tabla de antipasti con embutidos y quesos.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 3 días antes y guardar en el frigorífico. Sacar a temperatura ambiente o recalentar suavemente antes de servir.
