Tarta de crema de la abuela (Torta della Nonna)
Torta della Nonna Dilo: TOR-tah del-la NON-na
La Torta della Nonna es un postre toscano clásico que consiste en una masa quebrada mantecosa rellena de crema pastelera aromática con limón y cubierta con piñones tostados. Tradicionalmente se sirve en reuniones familiares, comidas de domingo y ocasiones especiales en toda Toscana; su nombre se traduce como "Pastel de la Abuela", evocando el reconfortante horneado casero. El contraste entre la masa crujiente, la suave crema cítrica y los piñones crujientes la convierte en un favorito italiano elegante pero rústico.
Tarta de crema de la abuela (Torta della Nonna)
Torta della Nonna
Se pronuncia TOR-tah del-la NON-na
- Raciones
- 8
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Masa
Crema de limón
Cobertura
Preparación
Prepara la masa. En un robot de cocina, tritura la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta que parezca migas gruesas. Agrega el huevo, la yema de huevo, la vainilla y la ralladura de limón; pulsa solo hasta que la masa se una. Divide en dos discos, envuelve en film transparente y enfría al menos 30 minutos.
Prepara la crema. Calienta la leche en un cazo hasta que empiece a hervir suavemente. En un bol, bate las yemas de huevo, el azúcar, la harina, la ralladura de limón y la vainilla hasta que quede pálido y suave.
Templa los huevos vertiendo lentamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de yemas mientras bates constantemente. Vuelve todo al cazo y cocina a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que la crema espese y burbujee suavemente, unos 2 minutos.
Retira del fuego, transfiere a un bol y presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Extiende un disco de masa sobre una superficie ligeramente enharinada para que quepa en un molde para tarta de 9-inch (23 cm) con fondo desmontable. Presiona la masa en el molde y recorta el exceso.
Extiende la crema enfriada de manera uniforme sobre la base de masa. Extiende el segundo disco y colócalo suavemente sobre la crema, presionando los bordes para sellar. Alternativamente, crea una cubierta de rejilla si lo prefieres.
Pinta la superficie ligeramente con agua o huevo batido y esparce los piñones de forma uniforme. Espolvorea con 2 tablespoons de azúcar.
Hornea durante 40-45 minutos hasta que la corteza esté dorada y los piñones ligeramente tostados. Deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.
Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir.
Variantes regionales
Algunos panaderos toscanos añaden una fina capa de mermelada debajo de la crema. Las versiones modernas incorporan ocasionalmente un toque de limoncello en el relleno para una mayor intensidad cítrica.
Notas del cocinero
- Enfría bien la masa para evitar que se encoja; idealmente toda la noche para que sea más fácil de extender.
- Remueve la crema constantemente una vez que vuelva al fuego para evitar grumos o que se queme.
- Tuesta ligeramente los piñones de antemano para un sabor más intenso si lo prefieres.
Servir con
Un espresso fuerte o vino dulce Vin Santo.
Preparación anticipada y conservación
La tarta se conserva bien tapada en el frigorífico hasta 3 días. Llévala a temperatura ambiente antes de servir o calienta las porciones suavemente en un horno bajo.
