Bizcocho esponjoso ruso de manzana (Sharlotka)
Шарлотка SharlotkaDilo: shar-LOT-kah
El sharlotka es el bizcocho de manzana cotidiano de Rusia: un esponjoso alto de color dorado pálido que se mantiene unido solo con huevos bien batidos, azúcar y harina, repleto de rodajas de manzana jugosas. Aparece en las mesas caseras desde finales de agosto, cuando maduran las manzanas Antonovka, hasta bien entrado el invierno, y es el primer pastel que la mayoría de los niños rusos aprenden a hornear. La miga es ligera y elástica, las manzanas se ablandan en bolsillos ácidos y la superficie se tuesta ligeramente. Espolvoreado con azúcar glas, no necesita glaseado, crema de mantequilla ni apenas media hora de trabajo.
Bizcocho esponjoso ruso de manzana (Sharlotka)
Шарлотка, Sharlotka
Se pronuncia shar-LOT-kah
- Raciones
- 8
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the cake
For the pan
To finish
Preparación
Calienta el horno a 350°F (180°C). Unta un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con la mantequilla ablandada, espolvoréalo con la 1 cucharada de harina y forra la base con un círculo de papel de hornear.
Pela, descorazona y corta las manzanas en cuartos, luego córtalas en rodajas de 1/4 de pulgada (6 mm). Mézclalas en un bol con el zumo de limón y la canela para que se mantengan pálidas y bien sazonadas.
Pon los huevos y la sal en un bol grande y bátelos a velocidad alta durante unos 1 minuto, hasta que estén espumosos. Añade el azúcar en un chorro continuo y sigue batiendo durante 8–10 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y triplique su volumen y caiga de las varillas en una cinta lenta que mantenga brevemente su forma en la superficie.
Incorpora la vainilla batiendo. Tamiza las 1 1/4 tazas (160 g) de harina sobre los huevos en tres tandas, incorporando suavemente con una espátula de goma después de cada una — detente en el momento en que no quede harina seca, manteniendo la masa aireada.
Esparce las manzanas de manera uniforme sobre la base del molde preparado y vierte la masa por encima, alisándola con la espátula. Golpea el molde dos veces sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire grandes.
Hornea en la rejilla del medio durante 40–45 minutos, hasta que la superficie esté dorada oscura, recupere el rebote al presionarla ligeramente y un pincho insertado en el centro salga solo con migas húmedas.
Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego pasa un cuchillo fino por el borde, suelta el aro y desliza el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe completamente, unos 1 hora.
Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir y corta con un cuchillo de sierra.
Variantes regionales
Algunos cocineros incorporan las manzanas directamente en la masa en lugar de colocarlas en capas, lo que da una distribución más uniforme y una superficie más rugosa con trozos de fruta. Una versión moderna popular usa 1 taza (240 ml) de kéfir con 1/2 cucharadita de bicarbonato y solo 1 taza (130 g) de harina para obtener una miga más densa y húmeda.
Notas del cocinero
- Los huevos a temperatura ambiente montan con mayor volumen; si el bol está frío, colócalo en agua tibia durante 5 minutos antes de empezar.
- Incorporar, no remover — los huevos montados son el único agente leudante, así que mueve la espátula en forma de J y detente en cuanto desaparezca la harina.
- Elige manzanas firmes y ácidas que mantengan su forma; la fruta muy jugosa suelta agua y puede dejar el centro del bizcocho denso.
Servir con
Una cucharada de crema agria o un vaso de té caliente; helado de vainilla en verano.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva 2 días a temperatura ambiente bajo un paño limpio o 4 días en el frigorífico; está en su mejor momento ligeramente tibio el día que se hornea.
