Panforte di Siena
Panforte di Siena Zeg het: pan-FOR-teh dee SYEH-nah
Panforte di Siena is een dichte, chewy Toscaanse kerstcake vol met geroosterde noten, gekonfijte vruchten, honing en warme specerijen. Oorspronkelijk uit Siena, werd dit middeleeuwse zoetigheid historisch als eerbetoon aan de autoriteiten van de stad gegeven. De intense, gekruide smaak en bevredigende kauwbaarheid maken het tot een geliefde feestelijke traktatie die weken goed blijft. Traditioneel geserveerd in dunne plakjes met een glas Vin Santo of espresso, vangt het perfect het rijke culinaire erfgoed van Toscane.
Panforte di Siena
Panforte di Siena
Uitgesproken als pan-FOR-teh dee SYEH-nah
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 325°F (160°C). Bekleed een ronde cakevorm van 8 inch (20 cm) met bakpapier en vet hem licht in.
Combineer in een grote kom de geroosterde amandelen, ontvelde hazelnoten, in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappelschil en gekonfijte cedro. Meng goed.
Zeef samen de bloem, kaneel, koriander, nootmuskaat, kruidnagel en zwarte peper. Voeg toe aan het noten-vruchtenmengsel en hussel tot alles gelijkmatig bedekt is.
Combineer in een middelgrote pan de honing, suiker en water. Kook op middelhoog vuur, roerend tot de suiker oplost, breng dan aan de kook. Ga door met koken zonder te roeren tot het mengsel 240°F (115°C) bereikt op een suikerthermometer, ongeveer 5 minuten.
Giet onmiddellijk de hete honingsiroop over het noten-vruchten-bloemmengsel. Roer snel met een houten lepel tot gelijkmatig gecombineerd; het mengsel zal erg stijf zijn.
Breng het beslag over in de voorbereide vorm. Gebruik natte handen of de achterkant van een lepel om het stevig en gelijkmatig in de vorm te drukken.
Bak 30–35 minuten tot het oppervlak er licht droog en mat uitziet maar nog zacht aanvoelt bij aanraking.
Laat volledig afkoelen in de vorm op een rooster. Zodra afgekoeld, keer om op een bord, verwijder het bakpapier en bestuif de bovenkant royaal met poedersuiker.
Snijd in dunne partjes om te serveren.
Regionale varianten
Sommige bakkers voegen een kleine hoeveelheid cacaopoeder toe voor een donkerdere versie genaamd panpepato, terwijl anderen een vleugje geraspte sinaasappelschil toevoegen voor extra frisheid. Moderne versies bevatten soms gedroogde vijgen of verschillende noten.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een goede kwaliteit, dikke honing voor de beste smaak en textuur.
- De cake is erg plakkerig tijdens het samenstellen; houd een kom water bij de hand om je handen nat te maken bij het drukken in de vorm.
- Panforte wordt beter met de tijd; wikkel strak in bakpapier en bewaar in een luchtdichte trommel tot een maand.
Serveer met
Dunne plakjes met Vin Santo, espresso, of een glas zoete rode wijn.
Van tevoren maken en bewaren
Blijft prachtig tot een maand wanneer strak ingepakt; bestuif met poedersuiker vlak voor serveren.
