Panforte de Sienne (Panforte di Siena)
Panforte di Siena Dites-le : pan-FOR-teh dee SYEH-nah
Le Panforte di Siena est un gâteau de Noël toscan dense et moelleux, rempli d’amandes et noisettes grillées, de fruits confits, de miel et d’épices chaudes. Originaire de Sienne, cette douceur médiévale était historiquement offerte en tribut aux autorités de la ville. Sa saveur intense et épicée ainsi que sa texture satisfaisante en font une friandise des fêtes très appréciée qui se conserve plusieurs semaines. Traditionnellement servi en fines tranches avec un verre de Vin Santo ou un espresso, il capture parfaitement le riche héritage culinaire de la Toscane.
Panforte de Sienne (Panforte di Siena)
Panforte di Siena
Prononcé pan-FOR-teh dee SYEH-nah
- Pour
- 12
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 325°F (160°C). Tapisser un moule à gâteau rond de 8 pouces (20 cm) de papier sulfurisé et le graisser légèrement.
Dans un grand bol, combiner les amandes grillées, les noisettes mondées, les dés d’écorce d’orange confite et l’écorce de cédrat. Bien mélanger.
Tamiser ensemble la farine, la cannelle, la coriandre, la noix de muscade, les clous de girofle et le poivre noir. Ajouter au mélange noix-fruits et remuer jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé.
Dans une casserole moyenne, combiner le miel, le sucre et l’eau. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis porter à ébullition. Continuer la cuisson sans remuer jusqu’à ce que le mélange atteigne 240°F (115°C) sur un thermomètre à bonbons, environ 5 minutes.
Verser immédiatement le sirop de miel chaud sur le mélange noix-fruits-farine. Remuer rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit bien combiné ; le mélange sera très ferme.
Transférer la pâte dans le moule préparé. À l’aide de mains humides ou du dos d’une cuillère, presser fermement et uniformément dans le moule.
Cuire au four pendant 30–35 minutes jusqu’à ce que la surface paraisse légèrement sèche et mate mais reste encore souple au toucher.
Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Une fois refroidi, démouler sur une assiette, retirer le papier sulfurisé et saupoudrer généreusement le dessus de sucre glace.
Couper en fines parts pour servir.
Variantes régionales
Certains boulangers ajoutent une petite quantité de cacao en poudre pour une version plus foncée appelée panpepato, tandis que d’autres ajoutent un peu de zeste d’orange râpé pour plus de fraîcheur. Les versions modernes incorporent parfois des figues séchées ou différentes noix.
Notes du cuisinier
- Utiliser un miel de bonne qualité et épais pour une meilleure saveur et texture.
- Le gâteau est très collant pendant l’assemblage ; garder un bol d’eau à proximité pour humidifier vos mains lorsque vous le pressez dans le moule.
- Le Panforte s’améliore avec le temps ; envelopper hermétiquement dans du papier sulfurisé et conserver dans une boîte hermétique jusqu’à un mois.
Servir avec
Fines tranches avec du Vin Santo, un espresso ou un verre de vin rouge doux.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve magnifiquement jusqu’à un mois lorsqu’il est bien enveloppé ; saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
