Panforte z Sieny (Panforte di Siena)
Panforte di Siena Powiedz to: pan-FOR-teh dee SYEH-nah
Panforte di Siena to gęste, ciągliwe toskańskie ciasto bożonarodzeniowe wypełnione prażonymi orzechami, kandyzowanymi owocami, miodem i ciepłymi przyprawami. Pochodzące z Sieny średniowieczne słodkie danie było historycznie dawane jako hołd dla władz miasta. Jego intensywny, przyprawowy smak i satysfakcjonująca ciągliwość sprawiają, że jest to uwielbiany świąteczny przysmak, który dobrze przechowuje się przez tygodnie. Tradycyjnie podawane w cienkich plasterkach ze szklanką Vin Santo lub espresso, doskonale oddaje bogate kulinarne dziedzictwo Toskanii.
Panforte z Sieny (Panforte di Siena)
Panforte di Siena
Wymowa: pan-FOR-teh dee SYEH-nah
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 325°F (160°C). Wyłóż formę do ciasta o średnicy 8 cali (20 cm) papierem do pieczenia i lekko natłuść.
W dużej misce połącz prażone migdały, obrane orzechy laskowe, pokrojone kandyzowane skórki pomarańczowe i kandyzowaną cytrynę. Dobrze wymieszaj.
Przesiej razem mąkę, cynamon, kolendrę, gałkę muszkatołową, goździki i czarny pieprz. Dodaj do mieszanki orzechowo-owocowej i wymieszaj, aż wszystko będzie równomiernie pokryte.
W średnim rondlu połącz miód, cukier i wodę. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie doprowadź do wrzenia. Kontynuuj gotowanie bez mieszania, aż mieszanina osiągnie 240°F (115°C) na termometrze cukierniczym, około 5 minut.
Natychmiast wlej gorący syrop miodowy na mieszankę orzechowo-owocowo-mączną. Szybko wymieszaj drewnianą łyżką, aż będzie równomiernie połączona; mieszanina będzie bardzo sztywna.
Przenieś ciasto do przygotowanej formy. Używając mokrych rąk lub tylnej części łyżki, mocno i równomiernie dociśnij je do formy.
Piecz przez 30–35 minut, aż powierzchnia będzie wyglądała na lekko suchą i matową, ale nadal miękką w dotyku.
Całkowicie ostudź w formie na kratce. Gdy ostygnie, odwróć na talerz, zdejmij papier do pieczenia i hojnie posyp wierzch cukrem pudrem.
Pokrój na cienkie kliny do podania.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze dodają niewielką ilość kakao w proszku, aby uzyskać ciemniejszą wersję zwaną panpepato, podczas gdy inni dodają odrobinę startej skórki pomarańczowej dla dodatkowego blasku. Nowoczesne wersje czasami zawierają suszone figi lub różne orzechy.
Uwagi kucharza
- Użyj dobrej jakości, gęstego miodu dla najlepszego smaku i tekstury.
- Ciasto jest bardzo lepkie podczas składania; trzymaj miskę z wodą w pobliżu, aby zwilżać ręce podczas dociskania go do formy.
- Panforte poprawia się z wiekiem; szczelnie zawiń w papier do pieczenia i przechowuj w szczelnej puszce do jednego miesiąca.
Podawać z
Cienkie plasterki z Vin Santo, espresso lub szklanką słodkiego czerwonego wina.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się pięknie do miesiąca, gdy jest szczelnie zawinięte; posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.
