Panforte di Siena
Panforte di Siena Aussprache: pan-FOR-teh dee SYEH-nah
Panforte di Siena ist ein dichter, kaubarer toskanischer Weihnachtskuchen, der mit gerösteten Nüssen, kandierten Früchten, Honig und warmen Gewürzen gefüllt ist. Dieses mittelalterliche Süßgebäck stammt aus Siena und wurde historisch als Tribut an die Behörden der Stadt überreicht. Sein intensiver, gewürzter Geschmack und die befriedigende Kaubarkeit machen es zu einem beliebten Festtagsgenuss, der sich wochenlang hält. Traditionell in dünnen Scheiben mit einem Glas Vin Santo oder Espresso serviert, verkörpert es perfekt das reiche kulinarische Erbe der Toskana.
Panforte di Siena
Panforte di Siena
Aussprache pan-FOR-teh dee SYEH-nah
- Für
- 12
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, nüsse. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Eine runde 8-inch (20 cm) Kuchenform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
In einer großen Schüssel die gerösteten Mandeln, gehäuteten Haselnüsse, gewürfelte kandierte Orangenschale und Zitronat vermengen. Gut mischen.
Mehl, Zimt, Koriander, Muskatnuss, Nelken und schwarzen Pfeffer zusammen sieben. Zur Nuss-Frucht-Mischung geben und vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
In einem mittelgroßen Topf Honig, Zucker und Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, dann zum Kochen bringen. Weiterkochen, ohne zu rühren, bis die Mischung auf einem Zuckerthermometer 240°F (115°C) erreicht, etwa 5 Minuten.
Den heißen Honigsirup sofort über die Nuss-Frucht-Mehl-Mischung gießen. Schnell mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist; die Masse wird sehr fest sein.
Den Teig in die vorbereitete Form geben. Mit angefeuchteten Händen oder der Rückseite eines Löffels fest und gleichmäßig in die Form drücken.
30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht trocken und matt aussieht, aber beim Berühren noch weich ist.
Vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sobald abgekühlt, auf einen Teller stürzen, das Backpapier abziehen und die Oberseite großzügig mit Puderzucker bestäuben.
In dünne Keile schneiden und servieren.
Regionale Varianten
Einige Bäcker geben eine kleine Menge Kakaopulver für eine dunklere Version namens panpepato hinzu, während andere einen Hauch geriebener Orangenschale für extra Frische hinzufügen. Moderne Versionen enthalten gelegentlich getrocknete Feigen oder andere Nüsse.
Tipps des Kochs
- Einen guten, dickflüssigen Honig für den besten Geschmack und die beste Textur verwenden.
- Der Kuchen ist während der Zubereitung sehr klebrig; eine Schüssel Wasser in der Nähe bereithalten, um die Hände beim Drücken in die Form anzufeuchten.
- Panforte wird mit der Zeit besser; fest in Backpapier einwickeln und in einer luftdichten Dose bis zu einem Monat aufbewahren.
Dazu servieren
Dünne Scheiben mit Vin Santo, Espresso oder einem Glas süßem Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich bei fester Verpackung bis zu einem Monat hervorragend; erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
