Panforte di Siena
Panforte di Siena Pronuncia: pan-FOR-teh dee SYEH-nah
Il Panforte di Siena è una densa e gommosa torta natalizia toscana ricca di noci tostate, frutta candita, miele e spezie calde. Originario di Siena, questo dolce medievale veniva storicamente donato come tributo alle autorità della città. Il suo sapore intenso e speziato e la consistenza soddisfacente lo rendono un amato dolce festivo che si conserva per settimane. Tradizionalmente servito in fette sottili con un bicchiere di Vin Santo o un espresso, cattura perfettamente la ricca eredità culinaria della Toscana.
Panforte di Siena
Panforte di Siena
Pronunciato pan-FOR-teh dee SYEH-nah
- Porzioni
- 12
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 325°F (160°C). Rivesti una tortiera rotonda da 8 pollici (20 cm) con carta da forno e ungila leggermente.
In una ciotola capiente, unisci le mandorle tostate, le nocciole pelate, la scorza d'arancia candita a dadini e la cedrina candita. Mescola bene.
Setaccia insieme la farina, la cannella, il coriandolo, la noce moscata, i chiodi di garofano e il pepe nero. Aggiungi al composto di noci e frutta e mescola finché tutto è uniformemente ricoperto.
In un pentolino medio, unisci il miele, lo zucchero e l'acqua. Cuoci a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie, poi porta a ebollizione. Continua la cottura senza mescolare finché il composto raggiunge i 240°F (115°C) su un termometro per caramello, circa 5 minuti.
Versa immediatamente lo sciroppo di miele caldo sul composto di noci-frutta-farina. Mescola rapidamente con un cucchiaio di legno finché è uniformemente combinato; il composto sarà molto denso.
Trasferisci l'impasto nella tortiera preparata. Usando le mani bagnate o il dorso di un cucchiaio, premilo con decisione e uniformemente nella tortiera.
Cuoci per 30–35 minuti finché la superficie sembra leggermente asciutta e opaca ma è ancora morbida al tatto.
Fai raffreddare completamente nella tortiera su una griglia. Una volta freddo, capovolgi su un piatto, rimuovi la carta da forno e spolvera generosamente la superficie con zucchero a velo.
Taglia a spicchi sottili per servire.
Varianti regionali
Alcuni pasticceri includono una piccola quantità di cacao in polvere per una versione più scura chiamata panpepato, mentre altri aggiungono un tocco di scorza d'arancia grattugiata per maggiore brillantezza. Le versioni moderne occasionalmente incorporano fichi secchi o noci diverse.
Note del cuoco
- Usa un miele di buona qualità e denso per il miglior sapore e consistenza.
- La torta è molto appiccicosa durante l'assemblaggio; tieni vicino una ciotola d'acqua per bagnare le mani quando la premi nella tortiera.
- Il panforte migliora con il tempo; avvolgilo strettamente nella carta da forno e conservalo in una scatola ermetica fino a un mese.
Servire con
Fette sottili con Vin Santo, espresso o un bicchiere di vino rosso dolce.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva magnificamente fino a un mese se avvolto strettamente; spolvera con zucchero a velo appena prima di servire.
