Panforte de Siena (Panforte di Siena)
Panforte di Siena Diga: pan-FOR-teh dee SYEH-nah
Panforte de Siena é um bolo toscano de Natal denso e mastigável, repleto de nozes torradas, frutas cristalizadas, mel e especiarias quentes. Originário de Siena, esse doce medieval era historicamente dado como tributo às autoridades da cidade. Seu sabor intenso e condimentado e sua textura satisfatória o tornam um doce de festa adorado que se conserva por semanas. Tradicionalmente servido em fatias finas com um copo de Vin Santo ou espresso, ele captura perfeitamente a rica herança culinária da Toscana.
Panforte de Siena (Panforte di Siena)
Panforte di Siena
Pronunciado pan-FOR-teh dee SYEH-nah
- Rende
- 12
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 325°F (160°C). Forre uma forma redonda de 8 polegadas (20 cm) com papel-manteiga e unte levemente.
Em uma tigela grande, combine as amêndoas torradas, as avelãs sem pele, a casca de laranja cristalizada picada e a cidra ou casca de limão cristalizada. Misture bem.
Peneire juntos a farinha, a canela, o coentro, a noz-moscada, o cravo e a pimenta-do-reino. Adicione à mistura de nozes e frutas e misture até que tudo esteja uniformemente revestido.
Em uma panela média, combine o mel, o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver, depois leve para ferver. Continue cozinhando sem mexer até a mistura atingir 240°F (115°C) em um termômetro de doces, cerca de 5 minutos.
Imediatamente despeje a calda de mel quente sobre a mistura de nozes, frutas e farinha. Mexa rapidamente com uma colher de pau até combinar uniformemente; a mistura ficará bem firme.
Transfira a massa para a forma preparada. Usando as mãos molhadas ou as costas de uma colher, pressione firmemente e uniformemente na forma.
Asse por 30–35 minutos até a superfície parecer ligeiramente seca e fosca, mas ainda macia ao toque.
Esfrie completamente na forma sobre uma grade. Quando estiver frio, desenforme em um prato, retire o papel-manteiga e polvilhe generosamente o topo com açúcar de confeiteiro.
Corte em fatias finas para servir.
Variantes regionais
Alguns confeiteiros incluem uma pequena quantidade de cacau em pó para uma versão mais escura chamada panpepato, enquanto outros adicionam um toque de raspas de laranja ralada para mais brilho. Versões modernas ocasionalmente incorporam figos secos ou nozes diferentes.
Notas do cozinheiro
- Use um mel de boa qualidade e espesso para o melhor sabor e textura.
- O bolo fica muito pegajoso durante a montagem; mantenha uma tigela de água por perto para molhar as mãos ao pressioná-lo na forma.
- O panforte melhora com o tempo; embrulhe bem em papel-manteiga e guarde em uma lata hermética por até um mês.
Sirva com
Fatias finas com Vin Santo, espresso ou um copo de vinho tinto doce.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se lindamente por até um mês quando embrulhado bem; polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas antes de servir.
