Pãezinhos Filipinos de Coco (Pan de Coco)
Pan de coco Diga: pahn deh KOH-koh
Pan de coco é um pãozinho doce filipino macio, recheado com um recheio escuro e pegajoso de coco ralado cozido em açúcar mascavo e leite de coco. É um item básico de padaria em todas as Filipinas, vendido em panaderías ao lado do pan de sal e consumido na merienda — o lanche da tarde — ou no café da manhã com café. O miolo é fofinho e levemente doce, o centro é rico e com aroma de caramelo, e o pãozinho inteiro tem gosto de coco tostado e muscovado.
Pãezinhos Filipinos de Coco (Pan de Coco)
Pan de coco
Pronuncia-se pahn deh KOH-koh
- Serve
- 12
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de coco
Pincelada de ovo
Modo de preparo
Faça o recheio primeiro. coloque o coco ralado, o açúcar mascavo, o leite de coco, a manteiga, o sal e a baunilha em uma panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo quase constantemente, por 8–10 minutos, até que o açúcar derreta, o líquido reduza e a mistura fique espessa, brilhante e se desprenda da panela formando uma massa. Espalhe em um prato e deixe esfriar completamente.
Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha, o fermento instantâneo, o açúcar granulado e o sal. Adicione o leite de coco morno e o ovo e mexa com uma colher de pau até formar uma massa irregular e não restar farinha seca.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 6–8 minutos, até que ela se una suavemente. Adicione a manteiga amolecida aos poucos, sovando até incorporar completamente, e sove por mais 6–8 minutos até que a massa fique macia, elástica e apenas levemente pegajosa; ela deve esticar fino o suficiente para deixar passar a luz.
Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1 1/2 hora, até dobrar de volume e um dedo pressionado deixar uma marca que volta lentamente.
Sove a massa para tirar o ar, divida em 12 porções iguais (cerca de 65 g cada) e enrole cada uma em uma bola. Cubra e deixe descansar por 10 minutos para o glúten relaxar.
Achate cada bola em um disco de 9 cm (3 1/2 polegadas). Coloque cerca de 1 colher de sopa cheia (20 g) do recheio frio no centro, junte as bordas por cima e aperte bem a emenda para fechar, depois role entre as palmas das mãos para formar uma bola lisa.
Coloque os pãezinhos com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçando-os 5 cm (2 polegadas) uns dos outros. Cubra frouxamente e deixe crescer por 45–60 minutos, até ficarem fofos e quase dobrar de volume.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Bata o ovo com o leite e pincele delicadamente e uniformemente o topo dos pãezinhos, tomando cuidado para não pressionar a massa crescida.
Asse por 18–22 minutos, até dourar bem e os pãezinhos soarem ocos quando batidos na base. Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 10 minutos; são melhores consumidos mornos.
Variantes regionais
Algumas panaderías passam as bolas modeladas em farinha de rosca fina seca antes do segundo crescimento, o que dá uma crosta crocante. Outras trocam o açúcar mascavo por muscovado escuro, ou adicionam uma gota de extrato de pandan ao recheio para uma nota gramínea e perfumada.
Notas do cozinheiro
- Se você só tem coco desidratado seco, deixe de molho no 1/2 xícara (120 ml) de leite de coco por 10 minutos antes de cozinhar o recheio para que fique úmido.
- Cozinhe o recheio até ficar realmente seco e pegajoso — um recheio úmido solta vapor através da massa e deixa os pãezinhos murchos ou abre as emendas.
- Pese as porções de massa se possível; bolas de tamanho uniforme crescem e douram na mesma proporção e dão um visual de padaria mais caprichado.
Sirva com
Café quente, tsokolate (chocolate quente filipino espesso) ou chá de gengibre, para a merienda ou café da manhã.
Antecipe e armazenamento
Os pãezinhos assados duram 2 dias em lata hermética ou congelam por até 3 meses; aqueça a 300°F (150°C) por 5 minutos. Os pãezinhos modelados e não assados podem ser cobertos e refrigerados durante a noite, depois assados direto da geladeira com 5 minutos extras.
