Pan de queso colombiano (Pan de Bono)
Pan de bono Se dice: pahn deh BOH-noh
El pan de bono es un pan de queso pequeño y dorado que es un desayuno y bocadillo muy apreciado en toda Colombia, especialmente en la región del Valle del Cauca. Hecho con almidón de yuca, harina de maíz y queso costeño salado, los panecillos se inflan en el horno hasta quedar crujientes por fuera y suaves y masticables por dentro. Son naturalmente sin gluten y tradicionalmente se disfrutan calientes con chocolate caliente o café.
Pan de queso colombiano (Pan de Bono)
Pan de bono
Se pronuncia pahn deh BOH-noh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Preparación
Precalienta el horno a 400°F (200°C) y forra una bandeja para hornear con papel de hornear.
En un bol grande, mezcla con unas varillas el almidón de yuca, la masarepa, el azúcar y la sal hasta que estén bien combinados.
Añade el queso costeño desmenuzado y mezcla con los dedos hasta que el queso quede cubierto de manera uniforme con los ingredientes secos.
Haz un hueco en el centro y vierte el huevo batido y 1/4 cup más 2 tablespoons (90 ml) de leche. Mezcla con las manos o con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Si la masa está demasiado seca y quebradiza, añade más leche 1 tablespoon a la vez; si está muy pegajosa, espolvorea ligeramente con almidón de yuca. La masa debe quedar lisa, suave y solo ligeramente pegajosa.
Deja reposar la masa durante 5 minutos para que los almidones se hidraten.
Divide la masa en 8 trozos iguales y forma una bola lisa con cada uno. Colócalas en la bandeja para hornear preparada, separándolas unas 2 pulgadas de distancia.
Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que los panecillos estén inflados y dorados por encima y se sientan firmes pero elásticos al tacto.
Deja enfriar el pan de bono en la bandeja para hornear durante 5 minutos y luego sírvelo caliente.
Variante regional: Pan de queso (pandequeso)
Omite la harina de maíz precocida y usa 2 1/2 cups (300 g) de almidón de yuca en total. Usa queso blanco fresco, como queso fresco o mozzarella, en lugar de queso costeño, y reduce la leche en aproximadamente 1 tablespoon para que la masa apenas quede pegajosa. Forma redondeles un poco más pequeños y hornea como se indica arriba.
Notas del cocinero
- El queso costeño es bastante salado, así que si lo sustituyes por feta, empieza con una pizca de sal y prueba la masa antes de añadir la cantidad completa.
- No hornees demasiado; el centro debe quedar ligeramente masticable, mientras que el exterior se dora.
- Si no encuentras almidón de yuca agrio, puedes usar almidón de yuca normal o almidón de tapioca, aunque el sabor será un poco más suave.
Servir con
Sírvelo caliente con chocolate caliente, café o aguapanela.
Preparar con antelación y conservación
Lo mejor es comerlos calientes el mismo día que se hacen; las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético durante 1 día y recalentar en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
