Filipino Kokosbrötchen (Pan de Coco)
Pan de coco Aussprache: pahn deh KOH-koh
Pan de coco ist ein weiches, süßes philippinisches Brötchen, gefüllt mit einer dunklen, marmeladenartigen Füllung aus geriebener Kokosnuss, die in braunem Zucker und Kokosmilch geköchelt wird. Es ist ein Bäckerei-Klassiker auf den Philippinen, wird in Panaderías neben Pan de Sal verkauft und zur Merienda – dem Nachmittagssnack – oder zum Frühstück mit Kaffee gegessen. Die Krume ist flauschig und leicht süß, das Innere reichhaltig und nach Karamell duftend, und das ganze Brötchen schmeckt nach gerösteter Kokosnuss und Muscovado.
Filipino Kokosbrötchen (Pan de Coco)
Pan de coco
Ausgesprochen pahn deh KOH-koh
- Portionen
- 12
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Kokosfüllung
Eistreiche
Zubereitung
Zuerst die Füllung zubereiten. Die geriebene Kokosnuss, den braunen Zucker, die Kokosmilch, die Butter, das Salz und die Vanille in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. 8–10 Minuten unter fast ständigem Rühren kochen, bis der Zucker geschmolzen ist, die Flüssigkeit reduziert ist und die Masse dick, glänzend ist und sich als Klumpen vom Topf löst. Auf einen Teller streichen und vollständig abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel das Mehl, die Instanthefe, den Kristallzucker und das Salz verquirlen. Die warme Kokosmilch und das Ei hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 6–8 Minuten kneten, bis er glatt zusammenkommt. Die weiche Butter nach und nach hinzufügen und vollständig einkneten, dann weitere 6–8 Minuten kneten, bis der Teig weich, elastisch und nur leicht klebrig ist; er sollte sich so dünn ausziehen lassen, dass Licht durchscheint.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und ein mit dem Finger hineingedrückter Abdruck langsam zurückfedert.
Den Teig zusammenschlagen, in 12 gleiche Stücke (je etwa 65 g) teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Jede Kugel zu einem runden Fladen von 3 1/2 inch (9 cm) Durchmesser flach drücken. Etwa 1 gehäuften Esslöffel (20 g) der abgekühlten Füllung in die Mitte geben, die Ränder darüber zusammenziehen und die Naht fest zusammendrücken, dann zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel rollen.
Die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 2 inch (5 cm) Abstand lassen. Locker abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen und fast doppelt so groß sind.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Das Ei mit der Milch verquirlen und die Oberseiten der Brötchen sanft, aber gleichmäßig bestreichen, dabei darauf achten, den aufgegangenen Teig nicht herunterzudrücken.
18–22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und die Brötchen beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Mindestens 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen; am besten leicht warm genießen.
Regionale Varianten
Manche Panaderías rollen die geformten Kugeln vor dem zweiten Gehen in feinen, trockenen Semmelbröseln, was eine knusprige, rissige Kruste ergibt. Andere ersetzen den braunen Zucker durch dunklen Muscovado oder geben einen Tropfen Pandan-Extrakt in die Füllung für eine grasige, duftende Note.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie nur trockene Kokosraspeln haben, diese vor dem Kochen der Füllung 10 Minuten in der 1/2 cup (120 ml) Kokosmilch einweichen, damit sie saftig bleibt.
- Die Füllung so lange kochen, bis sie wirklich trocken und marmeladenartig ist – eine feuchte Füllung dämpft durch den Teig und macht die Brötchen matschig oder lässt die Nähte aufplatzen.
- Wiegen Sie die Teigportionen nach Möglichkeit ab; gleich große Kugeln gehen gleichmäßig auf und bräunen gleichmäßig und ergeben ein ordentlicheres Bäckerei-Aussehen.
Dazu servieren
Heißer Kaffee, Tsokolate (dicke philippinische heiße Schokolade) oder Ingwertee, zur Merienda oder zum Frühstück.
Vorbereiten und Aufbewahren
Gebackene Brötchen halten sich 2 Tage in einer luftdichten Dose oder lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren; bei 300°F (150°C) 5 Minuten aufwärmen. Geformte, ungebackene Brötchen können abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen und dann direkt aus der Kälte mit 5 zusätzlichen Minuten gebacken werden.
