Filipińskie bułeczki kokosowe (Pan de Coco)
Pan de coco Wymów: pahn deh KOH-koh
Pan de coco to miękkie filipińskie słodkie bułeczki nadziewane ciemnym, dżemowym farszem z tartego kokosa duszonego w brązowym cukrze i mleku kokosowym. To podstawowy wypiek w piekarniach na całych Filipinach, sprzedawany w panaderías obok pan de sal i jedzony na merienda — podwieczorek — lub na śniadanie z kawą. Miąższ jest puszysty i lekko słodki, środek bogaty i pachnący karmelem, a cała bułeczka smakuje prażonym kokosem i muscovado.
Filipińskie bułeczki kokosowe (Pan de Coco)
Pan de coco
Wymawiane pahn deh KOH-koh
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie kokosowe
Glazura jajeczna
Sposób przygotowania
Najpierw przygotuj nadzienie. umieść tarty kokos, brązowy cukier, mleko kokosowe, masło, sól i wanilię w rondlu na średnim ogniu. Gotuj, mieszając niemal bez przerwy, przez 8–10 minut, aż cukier się rozpuści, płyn odparuje, a mieszanina będzie gęsta, błyszcząca i będzie odchodzić od dna garnka. Rozłóż ją na talerzu i pozwól całkowicie ostygnąć.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, drożdże instant, cukier granulowany i sól. Dodaj ciepłe mleko kokosowe i jajko, wymieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto i nie pozostanie sucha mąka.
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 6–8 minut, aż będzie gładkie. Dodawaj zmiękczone masło stopniowo, w pełni wrabiając, następnie wyrabiaj jeszcze 6–8 minut, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i tylko lekko lepkie; powinno dać się rozciągnąć na tyle cienko, by prześwitywało przez nie światło.
Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość, a wgłębienie zrobione palcem będzie powoli się wypełniać.
Opuść ciasto (uderz), podziel na 12 równych części (około 65 g każda) i uformuj z każdej kulę. Przykryj i odstaw na 10 minut, aby gluten odpoczął.
Spłaszcz każdą kulę na okrąg o średnicy 3 1/2 cala (9 cm). Nałóż do środka około 1 czubatej łyżki (20 g) ostudzonego nadzienia, zbierz brzegi do góry i mocno zlep, następnie obtocz w dłoniach, formując gładką kulę.
Ułóż bułeczki zlepioną stroną do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2 cale (5 cm). Przykryj luźno i pozostaw do wyrośnięcia na 45–60 minut, aż napęcznieją i prawie podwoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Roztrzep jajko z mlekiem i delikatnie, ale równomiernie posmaruj wierzchy bułeczek, uważając, by nie naciskać na wyrośnięte ciasto.
Piecz przez 18–22 minuty, aż będą głęboko złociste, a postukane od spodu wydadzą głuchy dźwięk. Ostudź na kratce przez co najmniej 10 minut; najlepsze są lekko ciepłe.
Warianty regionalne
Niektóre panaderías obtaczają uformowane kule w drobnej suchej bułce tartej przed drugim wyrastaniem, co daje chrupiącą, spękaną skórkę. Inne zastępują brązowy cukier ciemnym muscovado lub dodają kroplę ekstraktu pandanowego do nadzienia, aby uzyskać trawiastą, aromatyczną nutę.
Uwagi kucharza
- Jeśli masz tylko suchy wiórek kokosowy, namocz go w 1/2 szklanki (120 ml) mleka kokosowego przez 10 minut przed gotowaniem nadzienia, aby pozostał wilgotny.
- Gotuj nadzienie, aż będzie naprawdę suche i dżemowe — mokre nadzienie paruje przez ciasto i powoduje, że bułeczki są wilgotne lub pękają na szwach.
- Jeśli możesz, zważ porcje ciasta; kule o równej wielkości rosną i rumienią się w tym samym tempie i dają schludniejszy wygląd jak z piekarni.
Podawaj z
Gorąca kawa, tsokolate (gęsta filipińska gorąca czekolada) lub herbata imbirowa, na merienda lub śniadanie.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upieczone bułeczki przechowuj 2 dni w szczelnym pojemniku lub zamroź do 3 miesięcy; podgrzej w 300°F (150°C) przez 5 minut. Uformowane, nieupieczone bułeczki można przykryć i wstawić do lodówki na noc, a następnie piec prosto z zimna, wydłużając czas pieczenia o 5 minut.
