Panini dolci filippini al cocco (Pan de Coco)
Pan de coco Si pronuncia: pahn deh KOH-koh
Il pan de coco è un morbido panino dolce filippino farcito con un ripieno scuro e marmellatoso di cocco grattugiato cotto in zucchero di canna e latte di cocco. È un prodotto da forno tipico in tutte le Filippine, venduto nelle panaderías insieme al pan de sal e consumato a merienda — la merenda pomeridiana — o a colazione con il caffè. La mollica è soffice e leggermente dolce, il centro ricco e profumato di caramello, e l'intero panino sa di cocco tostato e muscovado.
Panini dolci filippini al cocco (Pan de Coco)
Pan de coco
Si pronuncia pahn deh KOH-koh
- Per
- 12
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno al cocco
Spennellatura all'uovo
Procedimento
Prepara prima il ripieno. metti il cocco grattugiato, lo zucchero di canna, il latte di cocco, il burro, il sale e la vaniglia in una casseruola a fuoco medio. Cuoci, mescolando quasi continuamente, per 8–10 minuti, finché lo zucchero si è sciolto, il liquido si è ridotto e il composto è denso, lucido e si stacca dalla padella in una massa. Stendilo su un piatto e lascialo raffreddare completamente.
In una ciotola capiente, sbatti con una frusta la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero semolato e il sale. Aggiungi il latte di cocco tiepido e l'uovo e mescola con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto grezzo e non rimane farina asciutta.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 6–8 minuti, finché non diventa liscio e compatto. Aggiungi il burro ammorbidito poco alla volta, incorporandolo completamente, poi impasta ancora per 6–8 minuti finché l'impasto è morbido, elastico e solo leggermente appiccicoso; dovrebbe stendersi sottile abbastanza da lasciar passare la luce.
Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora a 1 ora e 1/2, finché non raddoppia di volume e un dito premuto lascia un'incavatura che ritorna lentamente.
Sgonfia l'impasto, dividilo in 12 pezzi uguali (circa 65 g ciascuno) e arrotola ognuno in una palla. Copri e lascia riposare per 10 minuti in modo che il glutine si rilassi.
Appiattisci ogni palla in un disco di 3 1/2 pollici (9 cm). Metti al centro circa 1 cucchiaio colmo (20 g) di ripieno raffreddato, raccogli i bordi sopra di esso e pizzica la giuntura per chiuderla saldamente, poi arrotola tra i palmi per formare una palla liscia.
Disponi i panini con la giuntura verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di 2 pollici (5 cm). Copri senza stringere e lascia lievitare per 45–60 minuti, finché non sono gonfi e quasi raddoppiati.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Sbatti l'uovo con il latte e spennella delicatamente ma uniformemente la superficie dei panini, facendo attenzione a non premere sull'impasto lievitato.
Cuoci per 18–22 minuti, finché non sono ben dorati e i panini suonano vuoti quando vengono battuti sulla base. Lascia raffreddare su una gratella per almeno 10 minuti; sono migliori consumati leggermente tiepidi.
Varianti regionali
Alcune panaderías passano le palline formate nel pangrattato fine asciutto prima della seconda lievitazione, il che dà una crosta croccante e friabile. Altre sostituiscono lo zucchero di canna con muscovado scuro, o aggiungono una goccia di estratto di pandan al ripieno per una nota erbacea e profumata.
Note del cuoco
- Se hai solo cocco disidratato secco, mettilo in ammollo nella 1/2 tazza (120 ml) di latte di cocco per 10 minuti prima di cuocere il ripieno, in modo che rimanga umido.
- Cuoci il ripieno finché non è davvero asciutto e marmellatoso — un ripieno bagnato produce vapore attraverso l'impasto e rende i panini molli o fa aprire le giunture.
- Pesa le porzioni di impasto se puoi; palline di dimensioni uniformi lievitano e dorano allo stesso modo e danno un aspetto più ordinato da panificio.
Da servire con
Caffè caldo, tsokolate (spessa cioccolata calda filippina) o tè allo zenzero, per la merienda o la colazione.
Preparazione anticipata e conservazione
I panini cotti si conservano per 2 giorni in una scatola ermetica o si congelano fino a 3 mesi; riscalda a 300°F (150°C) per 5 minuti. I panini formati e non cotti possono essere coperti e messi in frigorifero durante la notte, poi cotti direttamente da freddi con 5 minuti in più.
