Petits pains philippins à la noix de coco (Pan de Coco)
Pan de coco Dites-le : pahn deh KOH-koh
Le pan de coco est un petit pain sucré moelleux philippin fourré d'une garniture sombre et confiturée à base de noix de coco râpée mijotée dans du sucre brun et du lait de coco. C'est un incontournable des boulangeries aux Philippines, vendu dans les panaderías aux côtés du pan de sal et consommé à la merienda — la collation de l'après-midi — ou au petit-déjeuner avec du café. La mie est moelleuse et légèrement sucrée, le cœur riche et parfumé au caramel, et le petit pain tout entier a un goût de noix de coco grillée et de muscovado.
Petits pains philippins à la noix de coco (Pan de Coco)
Pan de coco
Prononcé pahn deh KOH-koh
- Portions
- 12
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture à la noix de coco
Dorure à l'œuf
Méthode
Préparez d'abord la garniture . mettez la noix de coco râpée, le sucre brun, le lait de coco, le beurre, le sel et la vanille dans une casserole à feu moyen. Faites cuire en remuant presque constamment pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre ait fondu, que le liquide ait réduit et que le mélange soit épais, brillant et se détache de la casserole en une masse. Étalez-le sur une assiette et laissez refroidir complètement.
Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure instantanée, le sucre granulé et le sel. Ajoutez le lait de coco tiède et l'œuf et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hétérogène se forme et qu'il ne reste plus de farine sèche.
Transvasez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Ajoutez le beurre ramolli petit à petit, en l'incorporant complètement, puis pétrissez encore 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple, élastique et à peine collante ; elle doit s'étirer suffisamment pour laisser passer la lumière.
Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'un doigt enfoncé laisse une empreinte qui remonte lentement.
Dégonflez la pâte, divisez-la en 12 morceaux égaux (environ 65 g chacun) et roulez chaque morceau en boule. Couvrez et laissez reposer 10 minutes pour que le gluten se détende.
Aplatissez chaque boule en un disque de 3 1/2 pouces (9 cm). Déposez environ 1 cuillère à soupe bombée (20 g) de garniture refroidie au centre, ramenez les bords par-dessus et pincez fermement la jointure, puis roulez entre vos paumes pour former une boule lisse.
Déposez les petits pains jointure vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 pouces (5 cm). Couvrez sans serrer et laissez-les lever pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et presque doublés.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Battez l'œuf avec le lait et badigeonnez délicatement mais uniformément le dessus des petits pains, en prenant soin de ne pas appuyer sur la pâte levée.
Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les petits pains sonnent creux lorsqu'on tapote leur base. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes ; ils sont meilleurs légèrement tièdes.
Variantes régionales
Certaines panaderías roulent les boules façonnées dans de la chapelure fine et sèche avant la deuxième pousse, ce qui donne une croûte croustillante et craquelée. D'autres remplacent le sucre brun par du muscovado foncé, ou ajoutent une goutte d'extrait de pandan à la garniture pour une note herbacée et parfumée.
Notes du cuisinier
- Si vous n'avez que de la noix de coco desséchée, faites-la tremper dans les 1/2 tasse (120 ml) de lait de coco pendant 10 minutes avant de cuire la garniture pour qu'elle reste moelleuse.
- Cuisez la garniture jusqu'à ce qu'elle soit vraiment sèche et confiturée — une garniture humide dégage de la vapeur à travers la pâte et rend les petits pains détrempés ou fait craquer les jointures.
- Pesez les portions de pâte si possible ; des boules de taille égale lèvent et dorent au même rythme et donnent un aspect de boulangerie plus soigné.
À servir avec
Café chaud, tsokolate (chocolat chaud philippin épais) ou thé au gingembre, pour la merienda ou le petit-déjeuner.
Préparation à l'avance et conservation
Les petits pains cuits se conservent 2 jours dans une boîte hermétique ou se congèlent jusqu'à 3 mois ; réchauffez à 300°F (150°C) pendant 5 minutes. Les petits pains façonnés et non cuits peuvent être couverts et réfrigérés toute la nuit, puis cuits directement du froid avec 5 minutes de cuisson supplémentaires.
