Chifle filipineze cu nucă de cocos (Pan de Coco)
Pan de coco Spune: pahn deh KOH-koh
Pan de coco este o chiflă dulce filipineză moale, umplută cu un miez întunecat și dulce de nucă de cocos rasă fiartă în zahăr brun și lapte de cocos. Este un produs de bază în brutăriile din întregul Filipine, vândut în panaderías alături de pan de sal și consumat la merienda — gustarea de după-amiază — sau la micul dejun cu cafea. Miezul este pufos și ușor dulce, centrul bogat și parfumat a caramel, iar întreaga chiflă are gust de nucă de cocos prăjită și muscovado.
Chifle filipineze cu nucă de cocos (Pan de Coco)
Pan de coco
Pronunțat pahn deh KOH-koh
- Porții
- 12
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură de cocos
Glazură de ou
Metodă
Preparați mai întâi umplutura. puneți nuca de cocos rasă, zahărul brun, laptele de cocos, untul, sarea și vanilia într-o cratiță la foc mediu. Gătiți, amestecând aproape constant, timp de 8–10 minute, până când zahărul s-a topit, lichidul s-a redus și amestecul este gros, lucios și se desprinde de pe fundul cratiței. Întindeți-l pe o farfurie și lăsați-l să se răcească complet.
Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina, drojdia instant, zahărul granulat și sarea. Adăugați laptele de cocos cald și oul și amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat sfărâmicios și nu mai rămâne făină uscată.
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de 6–8 minute, până devine omogen și neted. Adăugați untul înmuiat puțin câte puțin, încorporându-l complet, apoi frământați încă 6–8 minute până când aluatul este moale, elastic și doar ușor lipicios; ar trebui să se întindă suficient de subțire încât să lăsați lumina să treacă prin el.
Formați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până când își dublează volumul și o adâncitură făcută cu degetul revine încet la loc.
Loviți aluatul pentru a elimina aerul, împărțiți-l în 12 bucăți egale (aproximativ 65 g fiecare) și rotunjiți fiecare într-o bilă. Acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute pentru ca glutenul să se relaxeze.
Aplatizați fiecare bilă într-un disc de 3 1/2 inci (9 cm). Puneți aproximativ 1 lingură plină (20 g) de umplutură răcită în centru, aduceți marginile deasupra și presați bine încheietura pentru a o închide, apoi rotunjiți între palme într-o bilă netedă.
Așezați chiflele cu încheietura în jos pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, distanțate la 2 inci (5 cm). Acoperiți lejer și lăsați-le să crească timp de 45–60 de minute, până devin pufoase și aproape își dublează volumul.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Bateți oul cu laptele și ungeți blând, dar uniform, partea de sus a chiflelor, având grijă să nu apăsați aluatul dospit.
Coaceți timp de 18–22 de minute, până devin maro auriu închis și chiflele sună a gol când sunt lovite pe bază. Răciți pe un grătar timp de cel puțin 10 minute; sunt cel mai bune consumate ușor calde.
Variante regionale
Unele panaderías rulează bilele formate în pesmet fin uscat înainte de a doua dospire, ceea ce le dă o crustă crocantă. Altele înlocuiesc zahărul brun cu muscovado închis sau adaugă o picătură de extract de pandan în umplutură pentru o notă ierboasă și parfumată.
Notele bucătarului
- Dacă aveți doar nucă de cocos deshidratată uscată, înmuiați-o în 1/2 cană (120 ml) lapte de cocos timp de 10 minute înainte de a găti umplutura, pentru a rămâne umedă.
- Gătiți umplutura până când este cu adevărat uscată și dulce-gelatinoasă — o umplutură umedă aburește prin aluat și face chiflele moi sau desface încheieturile.
- Cântăriți porțiile de aluat dacă puteți; bilele de dimensiuni egale cresc și se rumenesc în același ritm și dau un aspect mai îngrijit, ca la brutărie.
Servește cu
Cafea fierbinte, tsokolate (ciocolată caldă groasă filipineză) sau ceai de ghimbir, pentru merienda sau micul dejun.
Pregătire în avans și păstrare
Chiflele coapte se păstrează 2 zile într-o cutie etanșă sau se pot congela până la 3 luni; reîncălziți la 300°F (150°C) timp de 5 minute. Chiflele formate și necoapte pot fi acoperite și păstrate la frigider peste noapte, apoi coapte direct din frigider cu 5 minute în plus.
