Filipijnse kokosbroodjes (Pan de Coco)
Pan de coco Zeg het: pahn deh KOH-koh
Pan de coco is een zacht Filipijns zoet broodje gevuld met een donkere, jamachtige vulling van geraspte kokos die is gestoofd in bruine suiker en kokosmelk. Het is een bakkerijklassieker in de Filipijnen, verkocht in panaderías naast pan de sal en gegeten bij merienda — het middagsnackje — of bij het ontbijt met koffie. De kruim is zacht en lichtzoet, het midden rijk en met een karamelgeur, en het hele broodje smaakt naar geroosterde kokos en muscovado.
Filipijnse kokosbroodjes (Pan de Coco)
Pan de coco
Uitgesproken als pahn deh KOH-koh
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 35 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Kokosvulling
Eierglazuur
Bereiding
Maak eerst de vulling. doe de geraspte kokos, bruine suiker, kokosmelk, boter, zout en vanille in een steelpan op middelhoog vuur. Kook al roerend, bijna voortdurend, 8–10 minuten, tot de suiker is gesmolten, de vloeistof is ingekookt en het mengsel dik, glanzend is en als een massa van de pan loslaat. Spreid het uit op een bord en laat het volledig afkoelen.
Klop in een grote kom de bloem, instantgist, kristalsuiker en zout door elkaar. Voeg de warme kokosmelk en het ei toe en roer met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat en er geen droge bloem meer over is.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 6–8 minuten tot het soepel samenhangt. Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe en kneed het er volledig door, kneed daarna nog 6–8 minuten tot het deeg zacht, elastisch en slechts licht plakkerig is; het moet zo dun uitrekken dat er licht doorheen schijnt.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een licht ingevette kom, dek af en laat het op een warme plek 1 tot 1 1/2 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld en een ingedrukte vinger een deuk achterlaat die langzaam terugveert.
Sla het deeg neer, verdeel het in 12 gelijke stukken (ongeveer 65 g per stuk) en rol elk stuk tot een bal. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat de gluten ontspannen.
Druk elke bal plat tot een ronde van 3 1/2 inch (9 cm). Schep ongeveer 1 volle eetlepel (20 g) van de afgekoelde vulling in het midden, vouw de randen eroverheen en knijp de naad stevig dicht, rol dan tussen je handpalmen tot een gladde bal.
Leg de broodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, met 2 inch (5 cm) tussenruimte. Dek losjes af en laat ze 45–60 minuten rijzen, tot ze bol en bijna verdubbeld zijn.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Klop het ei met de melk en bestrijk de bovenkant van de broodjes voorzichtig maar gelijkmatig, zonder op het gerezen deeg te drukken.
Bak 18–22 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de broodjes hol klinken als je op de bodem klopt. Laat minstens 10 minuten afkoelen op een rooster; ze zijn het lekkerst lauwwarm.
Regionale varianten
Sommige panaderías rollen de gevormde ballen voor de tweede rijs door fijn droog broodkruim, wat een krokante, barstende korst geeft. Anderen vervangen de bruine suiker door donkere muscovado, of voegen een druppel pandan-extract toe aan de vulling voor een grassige, geurige toets.
Notities van de kok
- Heb je alleen droge gedroogde kokos, week deze dan 10 minuten in de 1/2 cup (120 ml) kokosmelk voordat je de vulling kookt, zodat het vochtig blijft.
- Kook de vulling tot deze echt droog en jamachtig is — een natte vulling stoomt door het deeg en maakt de broodjes zompig of laat de naden barsten.
- Weeg de deegstukken indien mogelijk; gelijkmatige ballen rijzen en bruinen in hetzelfde tempo en geven een nettere bakkerslook.
Lekker bij
Hete koffie, tsokolate (dikke Filipijnse warme chocolademelk) of gemberthee, voor merienda of ontbijt.
Vooruit maken en bewaren
Gebakken broodjes blijven 2 dagen goed in een luchtdichte trommel of kunnen tot 3 maanden worden ingevroren; verwarm 5 minuten op 300°F (150°C). Gevormde, ongebakken broodjes kunnen afgedekt een nacht in de koelkast worden bewaard en dan direct uit de kou worden gebakken met 5 extra minuten.
