Peruwiańska kanapka z boczkiem (Pan con Chicharrón)
Pan con chicharrón Powiedz to: pahn kon chee-chah-RRON
Pan con chicharrón to uwielbiana peruwiańska kanapka śniadaniowa: kawałki boczku gotuje się na wolnym ogniu, aż zmiękną, a następnie smaży we własnym tłuszczu, aż będą złociste i chrupiące. Mięso nadziewa się do chrupiącej bułki z usmażonym słodkim ziemniakiem i świeżą salsa criolla z czerwonej cebuli, limonki i ají. To ulubiona pozycja weekendowych targów i straganów ulicznych, zwłaszcza w Limie, gdzie podaje się ją z mocną kawą lub świeżym sokiem. Magia tkwi w kontraście — tłusty, słony boczek, słodki camote i ostra, soczysta cebula.
Peruwiańska kanapka z boczkiem (Pan con Chicharrón)
Pan con chicharrón
Wymawia się pahn kon chee-chah-RRON
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Całkowity
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na chicharrón
Na salsę criolla
Na kanapki
Sposób przygotowania
Pokrój boczek na kawałki o wielkości 2 inch (5 cm), pozostawiając tłuszcz w całości. Umieść je w szerokim, ciężkim garnku lub Dutch oven z wodą, solą, czosnkiem i kminem rzymskim.
Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do stałego lekkiego gotowania. Gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając i dodając odrobinę wody, jeśli garnek wygląda na suchy, zanim mięso zmięknie, około 1 godziny.
Gdy boczek będzie na tyle miękki, że da się go rozdzielić widelcem, a płyn odparuje, wyjmij i wyrzuć ząbki czosnku. Zmniejsz ogień do średniego i pozwól boczkovi smażyć się we własnym wytopionym tłuszczu, od czasu do czasu obracając, aż będzie głęboko złocisty i chrupiący ze wszystkich stron, 10–15 minut. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Podczas gdy boczek się gotuje, przygotuj salsę criolla. Przepłucz pokrojoną czerwoną cebulę w zimnej wodzie, dobrze odcedź i wymieszaj z sokiem z limonki, ají, kolendrą i solą. Pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 15 minut, aby zmiękła i nabrała wyrazistości.
Rozgrzej około 1 inch (2.5 cm) oleju roślinnego na patelni na średnio dużym ogniu. Smaż plastry słodkiego ziemniaka partiami, aż będą złociste i miękkie, 2–3 minuty z każdej strony. Odsącz na ręcznikach papierowych i lekko dopraw solą.
Przekrój bułki na pół i w razie potrzeby krótko je podgrzej. Napełnij każdą bułkę obfitą porcją chrupiącego boczku, na wierzch połóż smażony słodki ziemniak i polej obficie salsą criolla.
Podawaj natychmiast, gdy boczek jest gorący i chrupiący, a salsa świeża.
Warianty regionalne
Niektóre wersje dodają łyżkę pasty ají panca do wody, w której gotuje się boczek, dla głębszego koloru i dymno-słodkiej ostrości; inne zastępują słodki ziemniak smażoną yucą lub dodają cienką warstwę majonezu.
Notatki kucharza
- Użyj najszerszego garnka, jaki masz, aby kawałki boczku mogły się wysmażyć w jednej warstwie; w razie potrzeby wysmaż je w dwóch partiach, aby uniknąć duszenia.
- Przepłukanie pokrojonej cebuli w zimnej wodzie sprawia, że salsa criolla pozostaje chrupiąca i łagodna, a nie ostra i przytłaczająca.
- Jeśli ají limo jest niedostępne, serrano lub jalapeño dają podobną świeżą ostrość; usuń nasiona, aby zmniejszyć pikantność.
Podawaj z
Podawaj ze szklanką świeżego soku z marakui lub pomarańczy albo mocnej peruwiańskiej kawy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Boczek można ugotować i wysmażyć kilka godzin wcześniej; podgrzej go na suchej patelni, aż znów będzie gorący i chrupiący. Kanapki złóż tuż przed podaniem.
